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トンカツ1188
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2009.01.26
カテゴリ： こんな事が
今日の名古屋は晴天で 朝方寒いかと思いましたが
外にでましたら 平年ではないかなと 思いました
でも今が一番寒い時期 これから寒波が遠慮なく
押し寄せてくると 思われます
インフルエンザもそろそろ 魔の手を伸ばしてくる
時期ですね 体調管理して自己防衛してください
講座受けている一つに 食の安全 がありまして今回
名古屋中央卸売市場 南部市場を 見学する機会が
有りましたので 分割して アップします
玄関口
名古屋市中央卸売市場 南部市場です
名古屋市は三市場経営しています 今まで
本部市場（魚中心） 北部市場（野菜中心）を
アップしてきました 今回は南部 つまり
牛・豚の畜殺と入札しての販売をしています
名古屋市は高畑市場を移設しまして 埋立地に
開設しました
陥没
埋立地ですから開設二年目で このようにかなりの
陥没が至る場所で散見されました 年間１０ｃｍ位
で均一には 発生しないのです
この場所は玄関口ですから タクシーを降りまして
直ぐ この建物倒壊しないかなと 思ってしまいました
建物は岩盤まで杭が打ち込まれているので安全と説明
を受けました ヤレヤレですね 市民税の塊がすぐに
機能麻痺ではと思う トンカツでした
頭部検査
この建物は全国的にも珍しい 見学者用通路が
完備されて 窓越しではありますが 畜殺光景が
１ｍ位先で 見ることができます
ですから遠来からの見学者も多いと聞きました
法律に基づいて牛は全頭検査 豚は群管理体制です
この画像は見学者用ビデオからアップしております
ＢＳＥ検査では 頭部に結構あるとのことで 徹底して
獣医による検査がなされています
延髄検査
ＢＳＥで一番危険部位になります これは全部除去
しています 吸引で除去し さらに肉眼で見て 細かく
丁寧に除去しています
この市場には獣医が２４名配置され 牛に５名
豚に５名が常に 監視し ラインについています
回腸も除去されています（盲腸から２ｍまで）
牛の枝肉検査
一頭毎に目視検査がなされており 合格 不合格
を決めています 望診 触診 官能で行われています
官能とは匂いによる検査です
内臓検査
一頭毎にこのようにして 厳しく検査され 肝炎 腸炎
骨折 出血 などを見つけるのです これが 発見されると
一部破棄となります これらの検査で異常が重大ですと
二階にあります検査場に持ち込まれて 精密検査をします
その間その牛の全部を保管して 結果によりましては
全部破棄となります
今回は牛について アップしましたが 国内の牛はこのように
厳重に 全頭検査され 出荷されるのです
良き勉強になりました
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