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2008.12.30

黒豆２００９・・・もう食べてるけど

(19)

テーマ：お正月の準備(459)

カテゴリ：食べる

今年は、こんな感じで作りました。

＊黒豆２００９＊
黒豆・・・４００ｇ
黒砂糖・・・２４０ｇ（豆の重さの６割）
塩・・・小さじ１
醤油・・・大さじ４
水・・・２０００ｃｃ（豆の重さの５倍）

まずは乾いた布巾で黒豆を拭き（水でさっと洗ってもいい、去年は洗った）

布巾でせっせと拭いている間に、圧力鍋に水２リットルを沸かします。
黒砂糖を溶かして、どんどん出てくるアクをどんどんとる。
黒砂糖を使うと、少ない量（豆の重量の６割）でも味が濃く感じられ、
さび釘を使わなくても豆の色が黒く仕上がります。
すっきり味が好きな場合はザラメやグラニュー糖を使った方がいいけれど。
（グラニュー糖だと、豆と同じ重量～８割くらいの量を使いたくなります）。

アクが取り除けたら、塩と醤油も加えます。
そこに黒豆をザザーッと入れて蓋をし、冷めるまで４時間ほど放置。

調味液の中で４時間かけて戻した黒豆。
ふっくら膨らんで、柔らかくなっています。
圧力鍋で沸騰後２０分間弱火にかけて加圧します。
火を消して、自然に冷めるのを待ちます（やっぱり４時間くらい）。

もう黒豆は十分に柔らかいのですが、まだまだ味が薄い状態。
「蓋をせずに沸騰直前まで加熱して（煮汁をちょっと煮詰め）、
自然に冷めるのを待つ（この時豆に味が入る）」を４回繰り返します。
朝起きて１度目→昼に２度目→夕方に３度目→夕食後で４度目、って感じ。
つまり、煮詰めて冷ますことで味を含ませるという作業に１日かけます。
作業といっても、火をつけて火を消す、だけですけど・・・。

４回火を入れた後の煮汁は、ひたひた程度にまで減っています。
これ以上減っちゃうと、豆が煮汁から顔を出しシワがよるので注意～。

ツヤツヤの黒い皮の下には、ねっとりした食感が詰まっている♪
味は濃いけれど甘さ自体はそれほどでもないので、
スプーンで５～６粒を１度に口に入れて食べてます。
オットは「もったいない！」と言いながら、
箸で１粒ずつつまみ、しばらく眺めてから食べています。

簡単・感嘆！私の黒豆（２００８）

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若かりし頃一緒に泊りがけで遊んだ友人が、東京から昨日やってきた。
近所の友人宅に泊まっているので、昨夜遊びに行く。
飲んでしゃべった後は、「若かりし頃恒例の」ＵＮＯ大会を開催。

罰ゲームには「フリトレー・激辛マニア　ハバネロ味」を用意。
これ、すっごく辛いんです。罰ゲーム用に売られているわけではないんですが。
辛いというか、痛いの。１個食べただけで、口中が痛い。

進化しているＵＮＯ。昨日は３種類のＵＮＯで盛り上がりました。