みつみつの台所～いとおしくおいしい毎日～　　.　

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2009.06.24

収穫したハーブで・鶏胸肉のハーブマリネロースト（アイラッパー仕様）

(22)

テーマ：今夜のばんごはん(52734)

カテゴリ：食べる

我が家の定番、鶏肉のハーブマリネロースト。
鶏肉はもも肉でも手羽元でも、部位はどこでもよく。
鶏じゃなくてもカジキや海老や鮭なんかでも美味しく。
ハーブは、これを作るために育てていると言っても間違いではなく。

梅雨の時期、ハーブは蒸れて調子を崩すので、刈り込まねばならず。
その刈り込みハーブを使って、意気揚々とマリネロースト♪
今回はお安く、胸肉を使って作りました。

＊鶏胸肉のハーブマリネロースト＊

　　　　　　　　　　　　　鶏胸肉・・・２枚（６００ｇ）
　　　　　　　　　　　　　エリンギ・・・１～２パック（１００～２００ｇ）
　　　　　　　　　　　　　ドライトマト（あれば）・・・適量
　　　　　　　　　　　　　●オリーブオイル・・・大さじ４
　　　　　　　　　　　　　●粒マスタード・・・大さじ１強
　　　　　　　　　　　　　●レモン汁・・・１/２個分（大さじ１強）
　　　　　　　　　　　　　●刻んだハーブ※・・・適量（刻んで大さじ２弱？）
　　　　　　　　　　　　　○塩・・・小さじ１～２
　　　　　　　　　　　　　○ブラックペッパー・・・少々

　　　タイムとローズマリーは必須かなって思っています。好みですが。
　　　洗って、葉っぱだけにしてキッチンペーパーで水気をとり、刻んで。
　　　●の材料をビニール袋に入れ、ハーブと共に混ぜておきます（マリネ液）。

　２）胸肉は厚みを切り開き、更に包丁の背でたたいて厚みを１．５ｃｍに。
　　　　　（焼くと縮むので～）
　　　楊枝などをブスブス刺し、いつもより強めの塩コショウで下味をつけます。
　　　マリネ液の入ったビニール袋に入れて、袋を破かないようにモミモミ。
　　　あればドライトマトと輪切りのレモンも加えて冷蔵庫で半日休ませます。

　３）天板にオーブンペーパーを敷き、肉を広げてのせます。
　　　袋に４つ～６つに裂いたエリンギを入れて、残ったマリネ液を吸わせます。
　　　エリンギも天板に並べます（ミニトマトを一緒に焼いても
　　　２００度に予熱したオーブンで２０分～２５分間焼きます。
　　　オーブンの中で１０分ほど、余熱で更に火を通します。

焼き上がり♪皮目に焦げ目がつくくらいに焼いて。
余熱で、中まで十分に火が通っています。
加熱時間が長すぎるとエリンギが痩せてしまうので、余熱をうまく利用。
（ 削ぎ切りにしてマリネし、フライパンで焼いてもいいの。手軽に ）

以前は１人が肉１枚を食べていたのですが、
オットが病気をしてからは２人で１枚。
（もう１枚は、翌日にまわします。冷めても美味しいのさ）

山盛りパストラミビーフサラダと盛り合わせ、「ボリュームたっぷり」風。
一緒に焼いたエリンギが、肉汁＆マリネ液を吸い込んでうまい！
ので、オットは必ず「エリンギ買ってね、いっぱいで～」と要求する（笑）

ビニール袋は、イワタニのアイラップを使っています。
昨日の「カリフラワーの甘酢漬け」もこれを使いました。

「油に強い」「冷凍ＯＫ」「レンジＯＫ」「マチつき」で便利～。
燃やしても有毒ガスが出ないらしいです。
近所ではその価格１００円くらい。６０枚も入っているのにっ。
１箱買うと、半年くらいは使えます（我が家の場合）。
すっかりアイラップを愛用する「アイラッパー♪」な私なのですＹＯ！