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2010.08.25

ワラサの紫蘇味噌がけ＆オット作食べラー仕上げの青梗菜

(22)

テーマ： ●食べた物の画像♪(86708)

カテゴリ：食べる

過去にも書いておりますけれども、
ワラサは関西で言う「メジロ」のことです。
出世魚 ブリの、出世過程における呼び名 です。

オット所有「釣り魚料理（西東社・1996年発行）・ブリ」によれば、

モジャコ→ワカシ→イナダ→ ワラサ →ブリと呼び名が変わる出世魚で、
関西ではイナダ級を”ハマチ”、ワラサ級を” メジロ ”と呼ぶ

ということになっております。
ブリが社長さんなら、ワラサは副社長とか専務というところでしょうか？

「天然ワラサ　１７８円/１００ｇ」でしたので、
切り身２切れで ~~３００ｇ~~ １５０ｇのパックを買いました。
オットはイナダを１尾買って、刺身と焼き物で食べたいと言っていたが・・・。
そういうのは、休日の時間のあるときにオネガイシマース♪
ツマは切り身しか扱えませんから（魚に触ること自体が、苦手）。

＊ワラサの紫蘇味噌がけ＊
２人分

　　　　　　　　　　　　　　ワラサ（ブリでも）・・・２切れ（ ~~３００ｇ~~ ）１５０ｇ
　　　　　　　　　　　　　　●味噌・・・大さじ２
　　　　　　　　　　　　　　●みりん・・・大さじ２
　　　　　　　　　　　　　　●砂糖・・・大さじ２
　　　　　　　　　　　　　　●醤油・・・大さじ１
　　　　　　　　　　　　　　水（酒でも）・・・大さじ４
　　　　　　　　　　　　　　大葉・・・４枚

　　１）●の調味料を合わせておく。

　　　　切り身がほどよくおさまる大きさの鍋を用意する。
　　　（我が家は、卵焼き器。学生時代から使っている・・・）
　　２）鍋を熱し、ワラサを焼く。盛り付けた時に上に来る面を先に焼く。
　　　　白っぽくなるのが見えたら、ひっくり返す。
　　３）水を注いで３分くらい火を入れる。
　　　　調味料を加え、煮汁を大さじですくってワラサにかけつつ、もう３分。
　　４）ワラサは器に盛りつける。
　　　　鍋に残った煮汁を煮詰め、大葉の３/４を加えてさっと火を通す。
　　　　ワラサに煮汁をかけて、残った大葉を添える。

使う鍋の大きさが重要で、切り身より２周り位大きいのがイイ。
小さすぎると、ひっくり返せないし、煮汁をすくえない。
大きすぎると、煮汁がどんどん蒸発していってしまうー。
我が家では、卵焼き器がベストです。２切れなんで。
学生時代に、１０００円くらいで買ったように思います。
バイト先に持っていくお弁当に、卵焼きを入れたくて。
あんまり使わないので、今でも内側の樹脂加工がはがれておらず。
２０年くらいたつけど、現役で働いてくれてます。

＊

お義父さん青梗菜（中国野菜ですね・・・）。
蒸して、食べラーをまわしかけただけ。
この食べラー、オットがお盆休み最終日に作ったもの。

うま辛　　手作りラー油ＭＩＸ

・・・実は２回目。１回目は火が入りすぎて、焦げたそう。
少量の油は、いつもの調子で加熱すると大変なことになるもんね。
香りはツマ的には「スナック菓子？」という印象でした。
「なかなか出番を与えてもらえない」とちいさくつぶやき続けていたオット。
どうだ、青梗菜にかけたのはなかなか、ヨカッタのではないか？
「今夜はご飯にかけたいので、ご飯がすすむおかずは控えて」とのこと。
了解しました～。ご飯がすすまないおかずを作るぞ・・・。

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ここ数日、新潟は暑いんです。
我が家だけを見れば、たぶんこの夏１番の気温だと思われます。

おととい。昼間にパスタを作っていて。
「いっちょ、写真でも撮ったろうか」と思い。
例の古い、キッチンカメラ専用端末を手に取り。
「デジタルカメラ」機能を選んでＦ（ファンクション）キーを押したら。

「 本体が熱くなっているため、カメラを起動できません 」

というエラーメッセージが。
もう、ずーっと暑いので。暑さに鈍くなっていたのね、わたし。
たしかに、キッチンの温度計は３５度を指しており。
キッチンにあるいろんなものが、生きているみたいに温かい。
（丁度、人間の体温くらいね、茶碗もリキュールの瓶も、お鍋も）
急いで窓をしめて回り、エアコンのスイッチを入れ。
冷風がジャストミートするところに、端末を置き。
しばらくしたら、ちゃんと写真を撮ることができました。

今日の最高気温、予報では３４度くらいだったか・・・。
今はまだ、扇風機だけで済ませていますが、
もう１時間くらいしたら、クーラーを使ったほうがよさそうだ・・・。

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