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ozakura
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2010.02.13
カテゴリ： カテゴリ未分類
タイトルからも分かる通りまた、自宅でパン焼きの話です。
先日焼いたパンは、オーブンレンジのレシピ通りの材料を使って山形パン（スーパーでホテルブレッドとか言って売ってるやつ）を焼いてみたのですが、フランスパンの食感で、そのままでは食べやすいものではありませんでした。
そして、次の目標「市販のパンのように柔らかいパンを焼く」を決めた訳です。
柔らかいパンを焼く方法をネットで調べたところ、cookpadの中にふわふわのパンのレシピが紹介されていたので、これを作ってみることにしました。
いままでのパンとの違いは、
１．強力粉のみでなく、強力粉に薄力粉を混ぜたものを使う。
２．水の代わりに牛乳で捏ねる。
３．一次発酵の温度は35度（前回40度）。
３．前回よりも低い170度で、１５分前後焼く。
また、前回は室温が低いのをカバーするためにイースト菌の予備発酵を行いましたが、今回は予備発酵をせず使用する牛乳をあらかじめ温めておくことで対応しました。
生地の一次発酵はオーブンレンジのスチーム発酵機能を使うことで、生地が乾いてしまうこともなく、十分膨らませることができました。やはりスチーム機能は便利です。
焼く時間は機械まかせにせずに頻繁にチェックしながら、軽く焼き色が付く程度でストップしました。
で、結果は....
希望通りのふわふわパンが焼けました。
もっちりとした食感が、やみつきになり何個も食べてしまいそうです。
焼く時間を５分ほど長くしてみると、今度は柔らかく弾力がありながらも歯切れの良い食感になりました。
今回、cookpadのレシピどおり作ってたまたま成功した訳ですが、気温や湿度、イースト菌の種類によっても焼きあがりは変わると思います。
パンの世界は奥が深そうですね。
先日焼いたパンは、オーブンレンジのレシピ通りの材料を使って山形パン（スーパーでホテルブレッドとか言って売ってるやつ）を焼いてみたのですが、フランスパンの食感で、そのままでは食べやすいものではありませんでした。
そして、次の目標「市販のパンのように柔らかいパンを焼く」を決めた訳です。
柔らかいパンを焼く方法をネットで調べたところ、cookpadの中にふわふわのパンのレシピが紹介されていたので、これを作ってみることにしました。
いままでのパンとの違いは、
１．強力粉のみでなく、強力粉に薄力粉を混ぜたものを使う。
２．水の代わりに牛乳で捏ねる。
３．一次発酵の温度は35度（前回40度）。
３．前回よりも低い170度で、１５分前後焼く。
また、前回は室温が低いのをカバーするためにイースト菌の予備発酵を行いましたが、今回は予備発酵をせず使用する牛乳をあらかじめ温めておくことで対応しました。
生地の一次発酵はオーブンレンジのスチーム発酵機能を使うことで、生地が乾いてしまうこともなく、十分膨らませることができました。やはりスチーム機能は便利です。
焼く時間は機械まかせにせずに頻繁にチェックしながら、軽く焼き色が付く程度でストップしました。
で、結果は....
希望通りのふわふわパンが焼けました。
もっちりとした食感が、やみつきになり何個も食べてしまいそうです。
焼く時間を５分ほど長くしてみると、今度は柔らかく弾力がありながらも歯切れの良い食感になりました。
今回、cookpadのレシピどおり作ってたまたま成功した訳ですが、気温や湿度、イースト菌の種類によっても焼きあがりは変わると思います。
パンの世界は奥が深そうですね。
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Re:どうすれば市販のパンのように柔らかく焼けるのか？(02/13)
兄メタル
さん
なるほど、発酵の段階で普通なら乾いてしまうと・・。
そこでスチームが力を発揮するわけですね！
しかし、こういう話を聞くと
プロのパン屋さんは凄いんだなと。
自宅でパンを焼けるozakuraさんも凄いです！！
私にはそんな便利な機械があっても無理orz (2010.02.15 20:16:01)
そこでスチームが力を発揮するわけですね！
しかし、こういう話を聞くと
プロのパン屋さんは凄いんだなと。
自宅でパンを焼けるozakuraさんも凄いです！！
私にはそんな便利な機械があっても無理orz (2010.02.15 20:16:01)
Re[1]:どうすれば市販のパンのように柔らかく焼けるのか？(02/13)
ozakura
さん
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