失敗しないシューの作り方
シュークリームの作り方のポイントは
大きく分けて二つだと思います。
一つは小麦粉を加えた時の状態。
もう一つは卵を入れ終わった時の硬さだと思います。
配合は本によって、いろいろ書かれていると思いますが
多少違っても大丈夫です。
・水 125cc
・牛乳 125cc
・無塩バター 125g
・塩 2g
・薄力粉 150g
・全卵 220g～250g
水、牛乳、バター、塩を鍋に入れて沸かします。
この時バターが完全に溶けている事。
次に火を止めた鍋に、ふるった小麦粉を全部加えて
木べらで良く混ぜます。
この時が肝心で、一塊にならなかったら
もう一度火にかけて木べらで混ぜて水分を飛ばすことです。
そして一塊になったら卵を加えていきます。
卵は少しずつ、4回くらいに分けて加えていきますが
全部入れないで様子を見ます。
生地を木べらで持ち上げてみて
すぐに落ちるようでは柔らかいです。
少ししてから落ちてゆくくらいでしょうか。
最初は少し硬いくらいでも大丈夫です。
多少硬い分にはふくらみますが
柔らかすぎた物はふくらみませんよ。
焼く時間は大きさによって違いますので
何分とは言えませんが20分～30分でしょうか。
それから途中で扉を開けないでくださいね。
後は焼いた後余熱で乾燥させる事も大事ですね。
ではお試し下さいね。
この画像ではまず円形にパイ生地をカットしその上に
リング形にシュー生地を絞ります。
そしてオーブンでおよそ30分焼きオーブンのスイッチをを切って
乾燥させます。
あとプティシューとしずく形に絞った物を焼きます。
これは20分くらいでしょうか。
リング形のシューにはプラリネクリームを、スワンにはチョコレートクリーム
プティシューにはホィップクリームを、中心にはカスタードクリームです。
シューとシューはキャラメルを作って接着して下さいね。
しかし面倒ですね。時間のたっぷりある時にどうぞ。
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