マカロン
・卵白 80g
・グラニュー糖 80g
・アーモンドプードル 80g
・粉糖 90g
・ココア 15g
1）アーモンドプードル、粉糖、ココアを混ぜ合わせ篩いに
かけておきます
2）卵白とグラニュー糖でしっかりとしたメレンゲを作ります
3）、2）の中に1）を全部入れてしっとりと艶が出るまで混ぜます
ここがポイントです混ぜ方が足りないと絞った後に
角が立ったままになります。しかし混ぜすぎてしまうと
膨らみません。この加減が難しいのです。そこで今日はその状態の
画像を入れてみました。
ぼてっとしているのではなくゆっくりと流れる感じです。
絞り袋に入れると口金から流れて出てきます。
スポンジケーキの生地よりも柔らかいですよ。
これは何度も作って感覚で覚えるしかありません
もう一つ、絞ってからすぐに焼きません
表面に触っても手に着かないくらいまで乾燥させます(30分～40分)。
このマカロンは直径が3cmですが
コンベクションオーブンで170℃7分～9分で焼きます
表面はカリッと中はしっとりですね
温度と時間は各家庭のオーブンによっても多少違いますので
若干の差がありますよ。
いつも思うのですがお菓子の本ってなんでこう言ったポイントが
書いてないのでしょうね？不思議ですよね。
上手くできるかどうかはレシピではありません。
このポイントです。
ではやってみましょうね。
© Rakuten Group, Inc.
