バト－ムッシュのクッキングスクール

チキンのソテーゴルゴンゾーラソース

チキンが嫌いな方はポークでどうぞ。
ボーナスが出たらたら子牛でどうぞ。

まずはミラノ風リゾットです。
・お米　　　　　　　　100g
・オニオン　　　　　　1/4個
・チキンスープ　　　　600cc(火の強さで前後します)
・サフラン　　　　　　少々
・バター　　　　　　　30g
・パルメザンチーズ　　10g
オニオンをみじん切りにし半分のバターで炒めます。
次に洗ってないお米を加えさらに炒めます。
でもけしって狐色にするわけではなくお米全体に
オイルが回れば良いです。
これをしながら同時にチキンスープにサフランを加え
沸かします。

チキンスープはインスタントでも良いです。
そしてサフランが無かったらトマトをカットして
スープに加えましょう。
トマトが無ければ白いご飯でも良いじゃないですか。

そして沸いたスープを加え煮込んでいきます。
スープは3、4回に分けて加えていきます。
少しだけスープを残してね
煮る事15～16分でしようか。
少し芯があるくらいで火を止めて
お皿に広げて冷ましておきましょう。

理想はこれを作りながらお肉を焼く？
それならリゾットは冷まさなくても良いですよね。
ちょっと大変ですよね。

次は肉のソテーです
・鳥もも肉　　　　　　180g位
・白ワイン　　　　　　30cc
・生クリーム　　　　　30cc
・ゴルゴンゾーラチーズ30g
・空豆　　　　　　　　20g
・バター　　　　　　　15g
筋切りをしたお肉に両面、塩胡椒して小麦粉をつけ
オイルで焼き色をつけ完全に火を通します。
フライパンで焼くときも焼き色をつけたら火を弱め
蓋をして蒸し焼きにしてください。
上になっている方が真っ白くなってきたら
裏返し蓋をして焼きます。

完全に焼けたら白ワインを振りかけて
フライパンに焼けついたうまみを溶かすんです。
少しに詰めましょうか。
そしてクリーム、ゴルゴンゾーラと加えて
チーズが溶けたら空豆を温めてバターを加えて火を止めます。

空豆は前もってボイルしておきましょうね。
どうでしょうか、ちょっとめんどうですか？
リゾットが大変ならバターライスでもいいじゃないですか。
空豆なんか無くても良いんです。

そうそう、リゾットの上の
あなあきセンベイはね、パルメザンチーズをすりおろし
オーブンシートに広げて焼いた物なんですよ。
もともと摩り下ろしてあるチーズは焼いてもだめですよ。
混ぜ物が入っていてくっつきませんから。

チキンの上の黒いのは黒粒コショーを潰した物です。

それでは　ボナ　ぺティート！

地鶏のゴルゴンゾーラソース