バト－ムッシュのクッキングスクール

鰯のミートソーススパゲッティ

(6人分)
・鰯大　　　　　　6本
・玉ねぎ　　　　　1コ
・ガーリック　　　2粒
・トマトホール　　2缶
・オリーブオイル　適量
・ローズマリー　　2枝
・タイム　　　　　少々
今日は鰯のミートソースです。
これは鯖でも、秋刀魚でも良いんです。出来れば安い青物が良いですね。
今なんか冷凍の秋刀魚が安い。
冷凍秋刀魚は秋の脂が乗って美味しいときの物なんです。
安くて良いかも。
圧力鍋の有る方は、ぶつ切りにして
水とタイムローズマリーなどと一緒に
煮込みます。30分くらいでしょうか。
時間がきたら圧力をかけたままで火を止めておきます。
１）、ガーリックを潰しオリーブオイルでゆっくりと加熱し
　　　ガーリック風味のオイルを作ります。
　　　このオイルで玉ねぎのみじん切りを炒めます。
　　　炒めると言ってもオイルの中で煮る感じでしょうか。
２）、茶色になってきたら先ほどの魚を加え
　　　少し水分を蒸発させましょう。
　　　水分が少なくなってきたら魚を潰します。
　　　もう骨まで柔らかいので簡単に潰れますね。
３）、そこにトマトホールを潰して加え
　　　塩胡椒して20分くらい煮こんで出来上がりです。

そして圧力鍋のない方、魚は3枚おろしにします。
鰯はおそらく、お店で下ろしてはもらえないと思います。
その場合鯖を使います。
鯖なら下ろしてくれるはず。
中骨を取って適当にぶつ切りです。この後は、１）に続きます。
炒めた玉ねぎの中にぶつ切りの魚を加えて
潰しながら炒めてゆきます。
有れば白ワインをふり入れます。
トマトホールを加えタイム、ローズマリーなど
お好みで加え煮こみます。
特売の安い鯖、秋刀魚などが有る時に沢山作って
冷凍しましょう。
骨まで食べれるのでお子さんにも、良いですよ。
お好みで唐辛子、さらにガーリックを加えても美味しいです。
フライパンにガーリックのみじん切り、
唐辛子を1/4～1/2本入れ
オリーブオイルを加えて、辛味とガーリック風味が出たら
先のソースを100g～120g加え軽く煮たらOKです。
これと茹で上げたパスタと合わせます。
バジリコなどを散らしましょう。
出来あがり－。

魚のミートソース