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ひこにゃん@ Re:滋賀県に8番らーめん進出！！(07/28) 彦根の店なら、とっくに廃業してるよ。

ramenmambow @ Re[1]:なんてこった！！インフルエンザに注意(01/04) mukyさん本年もよろしくお願いします。 …

muky @ Re:なんてこった！！インフルエンザに注意(01/04) 本年もよろしくお願いします。それはそ…

ramenmambow @ Re[1]:文化ラーメン(05/12) mukyさんこんばんは。鹿児島に引っ越して…

muky @ Re:文化ラーメン(05/12) 2月に福岡から鹿児島に越してきました。 …

牛筋肉を使ったラーメン

(5)

テーマ： ★ラーメン(16925)

カテゴリ：ラーメン

通常はとんこつ、鶏がらと鶏、豚肉などを使って作りますが、

今日は趣向を変えて牛筋肉を使ってみました。

素材は
スープ（2人前）

　豚背ガラ　300ｇ
　鶏がら　３羽
　牛筋肉　400ｇ
　ネギ葉　2本
　生姜　5ｇ
　水　1500cc
　天然だしパック　１ケ
　昆布　3ｇ
　人参（小ぶり）　　1/2ケ
　玉葱（小ぶり）　　1/2ケ

今回のスープの特徴は牛筋肉を使った事と、魚系の出汁に天然だしパックを使ったこと。

トッピング
　　チャーシュー（バラ、いつもの味付けHP参照）
　　メンマ（水煮のものを使用、醤油、みりんで味付け）
　　白髪ネギ

醤油ダレは今回初の試みで作ったものを使用。

まず、醤油ダレ

牛ミンチ（100ｇ）、ニンニク、生姜のみじん切りを油でいためます。

赤い部分がなくなったら醤油を濃い口：薄口＝1：1で混ぜたもの200ｇ

を投入。とろ火で30分ほど煮詰めて終了です。

後は冷蔵庫で寝かします。

スープは背ガラのみ湯で下処理。

鶏がらは血合いの部分を取り除きさっと水洗いのみ。

鍋に背ガラ、鶏がら、筋肉の順に敷き詰めて水を注ぐ。

沸騰始めたら灰汁を丁寧に取り除きその後３ｈ煮込む。

ときどき灰汁を取り除くように。

３ｈ経ったら人参、玉葱を入れて、減った水分を200ｃｃほど追加。

５ｈほど煮込んで終了。スープをざるで濾して具を取り除く。　

そこへ、昆布、出汁パックを追加し沸騰させ、沸騰したら中火に。

10分ほどして昆布、出汁パックを取り除き、完成。

出来上がり900ｃｃほど。ちょうど２杯でおつりがある程度。

お味の方は。

なかなかの出来栄え。牛筋のコクが効いています。今までに無い感じ。

醤油よりは塩の方が良く分かります。

タレにもお肉を使ったので、うま味はかなりあるほうです。

かみさんにも美味いと言ってもらいました。

ただ、この味では普通のラーメン屋、行列になるにはまだまだとも言われました。

厳しいネェ～。

今回は出しパックを使って魚系の出汁を出しました。

これ、なかなか便利ですね。

結構風味も良くて、家庭で出汁をとるにはこれがいいですね。