France 0
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別にワタクシの昇進祝いという事ではありません(爆)ハマネーゼのNさん、現在ぷーの某シェフ(爆)とE嬢の計4名にて。
2007年03月31日
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珍しく仕事帰りに鷺沼まで出張ってきました。今宵のテーマは「お財布にやさしい春らしい料理」ということで。
2007年03月20日
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先々週のレセプションで遊び倒した(爆)ファニエンテでランチなり。いろいろな意味で下手なディナーなど凌駕するおっそろしいことをやらかしてしまいましたが、とっても楽しかったからいいんです(爆)昨年末のルジェ祭りに続いて、本日もブルゴーニュ三昧。【食べたの】・帆立と白アスパラのグリル 帆立は拳ぐらいの大きさの北海道なんちゃら産。白アスパラはもちろんフランス産。 今年、お初な白アスパラ♪これを食べると、いよいよ春到来という気分に。 旨みがじゅわーっと広がって、むっちりと歯に絡みつく貝柱も捨てがたい。 アトはコリコリ感と噛むほどに味が深くなるヒモをたっぷり味わい尽くす。・パスタ あさりの黒トリュフ載せ みっちりと深い味わいとギュッと詰まった歯応えのアサリゆえ、トリュフの化粧がより映えてます。 そんじょそこいらのアサリでは絶対にありえない組合せ。 で、これだけの強烈な個性をしっかりと受け止めるむっちりと絶妙な歯応えのパスタ。・ウサギと野菜いっぱいのリゾット とっても久しぶりのウサギさん。でも主役はやっぱり混ぜ混ぜされた味わい濃い野菜達かな。・生ハム、サラミ、チーズ、オリーブの盛合せ@苺付 腹具合と相談した結果、メインはちょっと遠慮しておきましょうということで。ちゃーんと料理の内容を懇切丁寧に解説していただいてます。が、酔っ払いの頭には味の記憶は残っていても、名前とか産地の記憶は殆ど残っておりません(爆)ま、料理の写真はいつものところで。
2007年02月25日
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汪さん宅から無理やり朝帰りしたのは、ファニエンテのレセプションがあったからだったりする(爆)仮眠をとって、シャワーをザザっと浴びて気分がスッキリしたところで、いざ鷺沼へ。フロアがほぼ倍近い広さになったので、これで予約が取れな~~い!!と泣くことが少なくなると思いたい(爆)表題は別にこれらのワインのことではありません。今日も今日とて「イノシシいっときましょうか!」といつものようにシェフから声が飛んでくるし(爆)この日の料理ですとか、内装の写真はこちらで。で、問題のブツは奥の間のカウンターにちんまりと置かれていました。ワタクシ、ハジメテミマシタ。噂にはちろっと聞いたことはありましたが、本当にあったとわ。ちょいとビックリ。ということで楽天でもちゃんと売っておりました。でも、さすがにこの値段では手が出ませんです......。とは言っても他のショップよりも安いんですけどねぇ。 テスタマッタ・オリオ・ディ・オリーヴァ (OLIO DI OLIVA / TESTAMATA)≪使用オリーブの品種≫ モレッリーノ種は淡い緑色をしておりデリケートな味わい。 フラントイアーノ種は濃い緑色をしておりスパイシーさを与えます。 フラントイアーノ種の比率を高くブレンドする事でバランスの取れたキレイなオリーブオイルが出来ます。その比率はグラーツ氏の超人的な味覚でブレンドされます。 ≪製造工程≫ 収獲は地上に落ちて来た実を拾うのではなく、オリーブ取りの名人が木に登って摘むトスカーナの伝統的な収獲方法で行います。 収獲されたオリーブは小さなプラスチックのケースで運ばれ、傷一つないキレイな粒のオリーブだけが選別されます。 塩素等の入った水道水は一切使わずナチュラルウォーターでオリーブを洗い、葉を取り除きます。 低温で実を破砕し特別な機械でペースト状にしたら、遠心分離機でオイルを分離します。 こうして得たエキストラ・ヴァージンオイルは、瓶詰めまで空気に触れないようにステンレスタンクで保管されます。 その結果エキストラ・ヴァージンの規定の酸度0.8を大きく下回る0.29が計測されています。
2007年02月11日
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身体が欲しているの。という理由で、野菜尽くしのハズだったのですが......。【食べたの】・山鶉のポトフ・蝦夷鹿のラヴィオリ@丹波の猪&シエナ豚のパンチェッタ&栗のソース・シエナ豚のサラミ、コッパ、ラルド、ペコリーノ、ゴルゴンゾーラの盛合せいやぁ、相変わらずよー食べてます(爆)
2006年12月09日
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めっちゃ、うまい。
2006年09月29日
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