2008.08.31
テーマ： 食べ物あれこれ(50350)
カテゴリ： カテゴリ未分類
日本料理 昭栄館 の料理長です。
『 萩しんじょ のお椀』
久しぶりにレシピのページUPですね。
秋の七草 の一つ『 萩 ハギ 』。
当店の庭もいろんな 萩 に彩られます。
「 江戸絞り 」
「 屋久島萩 」
「 白萩 」はまだこれから。
咲き始めましたら、ご紹介して参りましょう。
『萩しんじょ』 ・・・ 萩 を模したしんじょでございます。
１ ↑ 白身魚（ハモ他）のすり身に
・海老（ぶつ切り） 人参（千切り）
・枝豆
・木耳（きくらげ）
を混ぜ合わせます。
海老と人参の 赤色 が 萩の花
枝豆の 緑色 が 萩の葉
木耳の 黒色 が 萩の枝 を表します。
２ ↑ 左手で握りだし、スプーンですくい取ります。
出来るだけやわらかい食感になるよう、鰹出しを加えてあります。
３ ↑ 鰹出しにそ～っと落とし入れ、弱火で火を通します。
↑ 盛り付けです。
舞茸・柚子 （そのうち黄柚子に替わるでしょう）と共に・・・。
↑ やわらかいしんじょを箸でほぐすと、こんな感じ。
中にも具（ 萩 ）がギッシリです。
プリプリしゃきしゃき 、いろんな食感・旨みが楽しめます。
若女将と試食しました。
「 萩しんじょ、美味しいね～。またこの季節が来たね～。 」
神戸吉兆修行時代 に覚えた萩しんじょ。
さらに美味しくなるよう、そして仕込みやすいよう少しアレンジしています。
もうすぐ９月。
今年も残り４ヶ月となりました。
さあ、美味しく楽しく参りましょう！
料理長
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