▽ 肉まん
▽ 肉まん♪ （2005/04/15)
広島では、肉まん、豚まんと言いますが、標準は、中華まん？
【ＨＢ使用タイプ】
（12個分） ●強力粉 ２６０ｇ ●薄力粉 １４０ｇ
●ラード １５ｇ（←レシピ。私はこんなに入れません）
●砂糖 ＨＢ付属の大スプーン３ （約３６ｇ）
●塩 同 中スプーン１ （約７ｇ）
●ＢＰ 同 小スプーン１ （約１ｇ）
●水 ２４０ｍｌ
●ドライイースト ＨＢ付属中スプーン１（約４ｇ）
１）生地用のものを合わせ、ＨＢで生地づくり。
２）生地ができたら、約６０ｇずつ位に分割して丸め、
布巾をかけて１０分～２０分休ませる。
３）ボールに肉あんの材料を入れて、よく練る。
４）生地を直径約１０ｃｍ位に伸ばして、肉あんを等分して載せる。
５）周囲を絞るようにして包み、５ｃｍ角位に切った硫酸紙に載せる。
６）中華まんを並べて、３０～３５°Ｃで２０～３０分醗酵させる。
７）蒸し器に並べて強火で２０分。
肉あんはお好みで～～。
豚ミンチは、脂がとても多いことがあるので、
私はしゃぶしゃぶ用の薄切り肉を刻んで使うことが多いです。
どちらにしても生姜は不可欠。 刻み葱をたっぷり入れます。
ゴマ油を隠し味に。 胡椒を入れるのも好き。
【ＨＢを使用しないタイプ】（ こままさん ちのＰＴＡ調理教室レシピ
皮をつくるときに、練り過ぎないのが絶対のポイント。
（５個分（たぶん））
●薄力粉 ２００ｇ ●ＢＰ ６ｇ ●砂糖 大１ ●塩 小1/4
１）粉類を全て合わせてふるっておく。
２）ふるった粉に水１３０ｃｃ～１５０ｃｃを入れて手早く混ぜる。
※あまり捏ね過ぎないよう手早くするとふっくら仕上がる。
３）あんを作り５等分にする。
４）手に粉をつけ、生地を５個分に分け、丸く伸ばしていく。
５）中身を真ん中において、まわりをつまみあげるようにして包む。
６）５ｃｍ角に切ったアルミホイルを１つ１つ、中華まんの下に敷き、
十分に蒸気のあがった蒸し器に並べる。
７）上に濡れ布巾をかけてふたをし、強火で２０分蒸す。
竹串を刺して、生の生地がつかないようなら出来上がり☆☆
※ 蒸し器がなくても、ステンの落し蓋があれば、
深い鍋に小皿を入れ、その上に落し蓋を載せれば、簡単蒸し器に。
ステンのザル、水切りでもＯＫ☆☆
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