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2005.04.15

肉まん（中華まん）レシピ

(6)

テーマ：手作りについて(222)

カテゴリ：食べました　＆　飲みました^^*☆

私の肉まんのレシピ……広島では肉まん、とか豚まんって言うのですが、
　　　　　　　　　　　中華まん、っていうのが標準なのかな？

私は楽なので、ＨＢを使用します。
ＨＢを使わない中華まんの美味しそうなレシピは、
いつもお出で下さる、こままさんのページで発見しました。
ＰＴＡでの調理教室、楽しそうですね^^。

【ＨＢ使用タイプ】

　　　　　　●ラード　１５ｇ（←レシピ。私はこんなに入れません）
　　　　　　●砂糖　　ＨＢ付属の大スプーン３　（約３６ｇ）
　　　　　　●塩　　　　同　　　中スプーン１　（約７ｇ）
　　　　　　●ＢＰ　　　同　　　小スプーン１　（約１ｇ）
　　　　　　●水　　　２４０ｍｌ
　　　　　　●ドライイースト　ＨＢ付属中スプーン１（約４ｇ）

　１）生地用のものを合わせ、ＨＢで生地づくり。
　２）生地ができたら、約６０ｇずつ位に分割して丸め、
　　　布巾をかけて１０分～２０分休ませる。
　３）ボールに肉あんの材料を入れて、よく練る。

　５）周囲を絞るようにして包み、５ｃｍ角位に切った硫酸紙に載せる。
　６）中華まんを並べて、３０～３５°Ｃで２０～３０分醗酵させる。
　７）蒸し器に並べて強火で２０分。

肉あんはお好みで～～。

私はしゃぶしゃぶ用の薄切り肉を刻んで使うことが多いです。
どちらにしても生姜は不可欠。　刻み葱をたっぷり入れます。
ゴマ油を隠し味に。　胡椒を入れるのも好き。

【ＨＢでないタイプ】（こままさんがオットコまえの副校長先生と作られました）
　　　　　　　　　　　皮をつくるときに、練り過ぎないのが絶対のポイントです。
（５個分（たぶん））
　　　　　　●薄力粉　２００ｇ　●ＢＰ　６ｇ　●砂糖　大１　●塩　小1/4

　１）粉類を全て合わせてふるっておく。
　２）ふるった粉に水１３０ｃｃ～１５０ｃｃを入れて手早く混ぜる。
　　　　※あまり捏ね過ぎないよう手早くするとふっくら仕上がる。
　３）あんを作り５等分にする。
　４）手に粉をつけ、生地を５個分に分け、丸く伸ばしていく。
　５）中身を真ん中において、まわりをつまみあげるようにして包む。
　６）５ｃｍ角に切ったアルミホイルを１つ１つ、中華まんの下に敷き、
　　　十分に蒸気のあがった蒸し器に並べる。
　７）上に濡れ布巾をかけてふたをし、強火で２０分蒸す。
　　　竹串を刺して、生の生地がつかないようなら出来上がり☆☆

でした☆☆

こままさぁん、レシピ拝借、申し訳ありません！

ご自宅に蒸し器がなくても、ステンの落し蓋、お持ちではないですか？
深い鍋に小皿を入れ、その上に落し蓋を載せたら
蒸し器の代わりになっちゃいますよ～。
ステンのザル、水切りでも大丈夫です^^☆☆

　＃　明朝は資源ゴミ回収の日。
　　　新聞のところにミシンがかくれんぼしてました！（嬉）

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