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2004年08月26日

「おいしい中国屋台」（浜井幸子、情報センター出版局）
バック・パッカーが泊まる安宿。
日本人がいるかどうかは、干してある洗濯物を見ると分かるそう。
健康タオルがあると、必ず日本人がいるそうだ。
18　川味、四川料理のこと
19　肉と言えば豚。鶏肉が一番高い。
20　魚は高い。内陸では川魚しかない。
25　割り勘という概念はない。食べよう、と声をかけた人が払う
　　※最近は変わってきた

28　石炭の値段を知らない、と言うと馬鹿にされる。
　　暖房はガスや電気、というと驚く。

　　チベット文化圏　豚肉は食べない
　　シルクロード文化圏　トマト、ピーマン。甘いもの好き
　　雲南文化圏　コメ。タイに似ている。
103 中国三大人気ルート、
　　雲南、シルクロード、チベット油条　ユウティアオ

稀飯　シーファン
包子　パォズ　　あんこ入りの豆沙包子（トウシャーパォズ）
水餃子　シュウイチャオツ　　

（火考）肉串儿　カオヤンロウチュウアー
シシカバブ、辛椒（ラージャオ）
麻辣（湯＋火）　マーラータン
豆腐脳　とうふのう
朝食メニューだが一日中食べることができる

鍋貼（クオティエ）餃子
半斤（バンチン）
一斤（イーチン）

清真食堂　イスラム教徒の食堂。麺も美味しい

正宗川味（ツェンツォンチュワンウェイ）
本場仕込みの四川料理
中国の弁当は箸がご飯の中に埋まっている（４分の３以上）
上海の味は薄味で、何を食べても洗練されている。
普通の食堂にデザートは無い。

炒(チャオ)材料を熱い油で炒める
蒸（ズェン）蒸す
焼（シャオ）材料を煮る
「火＋考」カオ　焼く・炙る
「火＋会」ホイ　茹でたり蒸した材料に片栗粉でとろみをつける
貼　ティエ　片面を煎り焼きにする
「湯＋火」タン　お湯またはスープで茹でる
拌　　バン　材料の上から味付けした汁を注ぐ
泡　パオ　スープにつけてふやかす

　　中国のたびはタフじゃないとダメ
　　偽学生証

95年の本。
好意的に言うと手作り感にあふれている。
まんなか辺りにある、手書き文字のページは筆者が書いたのだろう。ホワイトで修正してあるのが丸分かり。
硬座、軟臥といった汽車の中の説明図は、とことん
パースペクティブを無視しているので、最初は中国人の
ヘナチョコイラストの紹介かと思った。

「沈没」「豊かな青春、貧しい老後」といった
バックパッカー系統の言葉もチラリ。
著者はこの時点で10回以上訪中している。

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