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2006.12.27
カテゴリ： 麺
今日は「きつねうどん」です。グルテンが切れて、ただ単に固いうどんです。
冷蔵庫から出したドウを冷え切ったまま延ばしたためグルテン組織が破壊
されたもよう。冷蔵庫からだしたら、常温になって柔らかくなるのを待ってか
ら延ばしましょう。でないと、ゴツゴツうどんになります。
さごし
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