厳選・鯖の胡麻味噌煮
| 鯖の胡麻味噌煮 * 材 料 |
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| 鯖（二枚に下ろしたもの）・・・一匹（４～６切れ） しょうが（スライスしたもの）・・・１０グラム （但しお好みで） 叩いたごぼう・・・・・・・・・・・・1/4本 醤油・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ４杯 砂糖・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ３杯 みりん・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ３杯 寒天・・・・・・・・・・・・・・・・・・少々 胡麻味噌・・・・・・・・・・・・・・・・・３０グラム 葱・・・・・・・・・・・・・・・・・・・一本（斜めに切る） 梅干・・・・・・・・・・・・・・・・・・中一個 |
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* 作り方
１、鍋に水１００ＣＣと胡麻味噌を入れ１０分馴染ませ、
よく胡麻味噌を溶く。
２、底に生姜を並べ、その上に鯖を並べる。
３、残りの全てをその鍋の中に入れ、炊き上げる。
４、１０分ほど煮たら一旦火を止め冷ます。
５、食べる前に再び火を付ける。葱はこのときに入れます。
６、お皿に盛り、煮汁をかける。
※ 煮つけとは、煮汁をつけて食べる、という意味だそうです。
よってどんなお魚でもかまいません。煮汁が冷めかける時、
寒天の作用で、とろみのある艶に煮汁が絡まります。
特に背中の青い魚は、コエンザイムＱ－１０、不飽和脂肪酸を
含んでいますが、酸化しやすい難点があります。
煮付けにすると、煮汁に含まれる物も摂る事が出来ます。
尚、梅干はクエン酸を補給させます。が、入れなくてもお好みで
１、鍋に水１００ＣＣと胡麻味噌を入れ１０分馴染ませ、
よく胡麻味噌を溶く。
２、底に生姜を並べ、その上に鯖を並べる。
３、残りの全てをその鍋の中に入れ、炊き上げる。
４、１０分ほど煮たら一旦火を止め冷ます。
５、食べる前に再び火を付ける。葱はこのときに入れます。
６、お皿に盛り、煮汁をかける。
※ 煮つけとは、煮汁をつけて食べる、という意味だそうです。
よってどんなお魚でもかまいません。煮汁が冷めかける時、
寒天の作用で、とろみのある艶に煮汁が絡まります。
特に背中の青い魚は、コエンザイムＱ－１０、不飽和脂肪酸を
含んでいますが、酸化しやすい難点があります。
煮付けにすると、煮汁に含まれる物も摂る事が出来ます。
尚、梅干はクエン酸を補給させます。が、入れなくてもお好みで
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