春夏秋冬　きままな雅遊人

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2005年10月21日

きく　（菊）

(8)

カテゴリ：淡色野菜・山菜類

今日の淡色野菜は「きく」です。

きく　（菊）　キク科　　　別名　食用菊、料理菊

食用とされる菊は葉を用いる春菊と、花を用いる「いえ菊」です。

きくは花の色や味、香り、歯ざわりを楽しみます。

きくの色は、黄色、桃色、白色があります。

加工品には、花弁をまとめて板状に乾燥させた「菊のり」があります。

食用菊で、味、香りともに優れているのは黄菊です。

きくの産地は、青森、新潟、岩手、山形、愛知です。

山形のきくが、有名です。

きくの花びら　生　１００ｇ中のビタミンＡ（カロテン）は、　６７μｇです。　

きくの花びら　生　１００ｇ中のビタミンＢ1は、０．１０ｍｇです。

花びら　生　１００ｇ中のビタミンＢ2は、０．１１ｍｇです。

ビタミンＣは、生　１００ｇ中　１１ｍｇです。　　

カルシウムは、２２ｍｇです。

カリウムは、２８０ｍｇ。

食物繊維は、３．４ｇです。

きくを少量の塩と酢を加えた熱湯で茹で、水にとって絞ります。

酢の物、和え物に使用します。

刺身のつまや吸い物などに用います。

きくの葉も裏面に衣をつけて、天ぷらにします。

西洋料理では、きくの花をサラダに用いるようです。

「 菊のり 」　　　　別名　乾燥食用菊

黄色の花弁を蒸し、薄い板状に平らに並べて乾燥させたものです。

菊のりに使うきくは、青森南部で栽培される阿房宮（あぼうきゅう）という

品種です。

菊のりは、江戸時代から青森の特産として伝わっています。

菊のりの戻し方は、酢を少し落とた熱湯をくぐらせてほぐします。

冷水にさらし、水切りして調理します。

菊のりは特に、たんぱく質やカリウム、食物繊維の量が生のきくに比べ多く

なります。

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最終更新日 2005年10月21日 21時47分35秒
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■コメント

ただいまぁ☆

るる☆あっぷるさん

お疲れで、パレード観ずに帰ってきちゃいました・・・
ハロウィン限定カップ、ゲットしましたよぉＯ(≧▽≦)Ｏ
あと、グッズたくさん買って帰ってきてしまいましたヾ(;´▽｀A``
人、たくさんいたぽ。
ミニーちゃんの格好をした女子大生っぽい６人組おりますたw( ▼o▼ )w

キクだめキクだめΣ(|||▽||| )
春菊も食べられないですん・・・

あっぷる (2005年10月21日 22時41分46秒)

返事を書く

いつも有難う御座います。

yuu yuu さん

食用の菊が花を開いたら和え物か味噌汁のかなへ入れて楽しみます。
教えていただき勉強になります・・・。
寒くなります・・・ご自愛を・・・。 (2005年10月21日 23時11分04秒)

返事を書く

菊と言えば・・・・・

痔キル博士さん

鍋物に欠かせない春菊は、その葉ですか？

御浸しも美味しいと思います。
子供の頃には香りが強くて駄目でした。
(2005年10月21日 23時13分26秒)

返事を書く

Re:ただいまぁ☆(10/21)

お局ちゃんさん

るる☆あっぷるさんへ
＞お疲れで、パレード観ずに帰ってきちゃいました・・・
＞ハロウィン限定カップ、ゲットしましたよぉＯ(≧▽≦)Ｏ
＞あと、グッズたくさん買って帰ってきてしまいましたヾ(;´▽｀A``
＞人、たくさんいたぽ。
＞ミニーちゃんの格好をした女子大生っぽい６人組おりますたw( ▼o▼ )w

＞キクだめキクだめΣ(|||▽||| )
＞春菊も食べられないですん・・・

-----

お帰りなさい。
お疲れ様でした。
楽しい一日で良かったですね。♪～
(2005年10月22日 17時17分17秒)

返事を書く

Re:いつも有難う御座います。(10/21)

お局ちゃんさん

yuu yuuさん
＞食用の菊が花を開いたら和え物か味噌汁のかなへ入れて楽しみます。
＞教えていただき勉強になります・・・。
＞寒くなります・・・ご自愛を・・・。
-----

菊は適量使ってください。
多く使うと苦味が強いかも。
香りと色を楽しんで下さいね。
(2005年10月22日 17時20分59秒)

返事を書く

Re:菊と言えば・・・・・(10/21)

お局ちゃんさん

痔キル博士さんへ
＞鍋物に欠かせない春菊は、その葉ですか？

きくは、キク科キク属多年生草本です
このきくは、いえぎく（家ぎく＝栽培菊）の品種です。
葉も食用として使いますが、春菊とは違います。

春菊は地中海沿岸が原産とされています。
ハナゾノシュンギクを親として中国で作られた一年生の野菜です。
春菊は、キク科キク属1～2年生草本です。

＞御浸しも美味しいと思います。
＞子供の頃には香りが強くて駄目でした。

きくの花の酢の物を作って食べた事があります。
美味しかったです。
少量食べると良いですね。
(2005年10月22日 17時47分10秒)

返事を書く

菊ちゃん

takamie9450 さん

じつは　菊は　たべたことないんだ　

挑戦してみたいんだけどね

でわでわ
(2005年10月22日 20時20分30秒)

返事を書く

Re:菊ちゃん(10/21)

お局ちゃんさん