春夏秋冬 きままな雅遊人

春夏秋冬 きままな雅遊人

2005年10月27日
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カテゴリ: 淡色野菜・山菜類
今日の淡色野菜は 「 つわぶき 」 です。



つわぶき (石蕗) キク科


つわぶきは山菜です。 旬は、春から夏です。

つわぶきの名は、つやぶき(艶蕗)から転訛したものです。


フキに似ています。 日陰を好みます。

根茎は太く枝分かれしています。

長い柄のある葉を束生します。


葉は多角形の丸型で艶があります。

フキと同じ様に、軟らかい葉柄を採ります。



つわぶきの葉柄 生 100g中のビタミンA ( カロテン ) は、60μgです。

つわぶきの葉柄 生 100g中のビタミンCは、4mgです。( 少ないです )


食物繊維は、2.5g含まれています。

カリウムは、410mgです。

カルシウムは、38mgです。  



つわぶきは、さっと茹でて皮をむきます。

一夜水にさらしてアクを抜きます。


煮物、和え物、佃煮にします。

つわぶきの佃煮が、キャラブキです。

山野に自生のふきを 、葉つきのまま佃煮にしたものもキャラブキです。



つわぶきは多くの園芸品種があるようです。観賞用に庭園などに植えられて

います。

秋に黄色い花が咲きます。


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最終更新日  2005年10月27日 17時39分56秒
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