春夏秋冬　きままな雅遊人

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2005年10月28日

とうがん　（冬瓜）

(8)

カテゴリ：淡色野菜・山菜類

今日の淡色野菜は「 とうがん 」です。

とうがん（冬瓜）ウリ科　別名　とうが　かもうり

とうがんは、球形または長円筒形をしています。

旬は、７～９月です。

冬にも利用できる為、とうがん（冬瓜）の名があります。

品種　（品種分化は少ないです）

小とうがんの果実は、扁円形（ひきうす形）をしています。

緑色で、白斑があります。

成熟すると白い粉におおわれます。

長とうがんの果実は、長円形です。

在来種の果実は扁円形で、外皮の緑色に淡い緑色の斑があります。

白い粉を生じます。

路地栽培専用です。

台湾種、琉球種は長円筒形の大果で、外皮は深緑色です。

白い粉は、少ないか無しです。

とうがんの果実　生　１００ｇ中のビタミンＡ（カロテン）は、０μｇです。　

とうがん果実　生　１００ｇ中のビタミンＢ1は、０．０１ｍｇです。

果実　生　１００ｇ中のＢ2は、０．０１ｍｇです。　　

果実　生　１００ｇ中のビタミンＣは、３９ｍｇ含んでいます。

（かなり多めです）

果実　生　１００ｇ中の食物繊維は、１．３ｇです。

無機質のカリウムは、果実　生　１００ｇ中に、２００ｍｇ含まれています。

カルシウムは、果実　生　１００ｇ中に、１９ｍｇ含んでいます。

茹でる事により、ビタミンＣ（生　１００ｇ中　３９ｍｇ）の、40％が

失われます。

皮を厚めにむいて、種をのぞき大きめに切って使います。

とうがん自体は味に乏しく、だし汁や薄めのスープを浸透させるか、或いは、

とうがんの表面に濃い味をからめる調理法があります。

魚のすり身、生揚げなどを組み合わせた煮物やあんかけ、スープや汁の実に

使います。

味噌などの濃い味をからめます。

台湾種、琉球種は、食べた時にザラザラ感があります。

在来種は軟らかな食感です。

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