春夏秋冬　きままな雅遊人

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2005年12月17日

こごみ　（屈）

(6)

カテゴリ：緑黄色野菜

今日の緑黄色野菜は「 こごみ 」です。

こごみ　（屈）　　オシダ科クサソテツ属　多年生草本

別名　　くさそてつ　（草蘇鉄）

こごみはシダの仲間です。

東北地方の代表的な山菜です。

こごみはソテツに形が似ていることから、くさそてつの名があります。

葉が開く前の、ゼンマイのように巻いた幼葉を食用にします。

土中に水分を多く含む林の中に、自生し群生します。

産地は、東北や長野です。

山形では早期出荷用に、ハウスやビニール覆いなどで栽培されています。

旬は、４～５月です。　早春の若芽を採ります。

こごみ　若芽　生　１００ｇ中のビタミンＡ（カロテン）は、１．２００μｇです。

（多いです）

こごみ　若芽　生　１００ｇ中のビタミンＣは、２７ｍｇです。

こごみ　若芽　生　１００ｇ中のカリウムは、３５０ｍｇです。

こごみ　若芽　生　１００ｇ中のカルシウムは、２６ｍｇです。

こごみ　若芽　生　１００ｇ中の食物繊維は、５．２ｍｇです。

（多いです）

こごみは、アクがありません。

さっと茹でて、お浸しやごま和、くるみ和えや酢の物にします。

マヨネーズで和えて、サラダにします。

天ぷらやソテーにも使います。

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