春夏秋冬　きままな雅遊人

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2006年01月09日

つるむらさき　（蔓紫）

(6)

カテゴリ：緑黄色野菜

今日の緑黄色野菜は「 つるむらさき 」です。

つるむらさき　（蔓紫）　　ツルムラサキ科ツルムラサキ属　　　　

別名　　バセラ

つるむらさきは、熱帯アジアが原産です。

蔓（つる）は、１～４ｍにのびます。

蔓に赤紫の果実がつくことから、つるむらさきの名前がつけられています。

つるむらさきの葉や茎は、肉厚で光沢があります。

茎と葉柄が紫紅色の赤茎種と、青い青茎種があります。

赤茎種の葉は紫色で、葉の長さは青茎種に比べやや小さいようです。

青茎種の葉は長さが５ｃｍほどで、葉の色は濃い緑色をしています。

青茎種、赤茎種とも食用になります。

主に青茎種を、食用として使います。

赤茎種は観葉植物としても、栽培されています。

収穫法として、葉だけをかき取る方法と、葉と若い芽を取る方法があります。

独特のぬめりと、泥臭さがあります。

つるむらさきは、健康野菜として、また、中国野菜として扱われているようです。

つるむらさきの旬は、夏です。　６～８月に出回ります。

産地は、宮城、福島、徳島です。

つるむらさき　茎葉　生　１００ｇ中のビタミンＡ（カロテン）は、３．０００μｇです。

（多いです）

つるむらさき　茎葉　生　１００ｇ中のビタミンＣは、４１ｍｇです。

つるむらさき　茎葉　生　１００ｇ中のカリウムは、２１０ｍｇです。

つるむらさき　茎葉　生　１００ｇ中のカルシウム１５０ｍｇです。

（多いです）

つるむらさき　茎葉　生　１００ｇ中の食物繊維は、２．２ｇです。

つるむらさきは、若葉、茎、花軸を食用にします。

サッと茹でて、お浸し和え物にします。

炒め物や天ぷらにします。

花のついた先端は、さしみのつまに使います。

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