春夏秋冬　きままな雅遊人

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2006年01月27日

めたで　（芽蓼）

(8)

カテゴリ：緑黄色野菜

今日の緑黄色野菜は「 めたで 」です。

めたで　（芽蓼）　　タデ科タデ属

たでは、日本原産です。

北半球の温帯、亜熱帯の水辺に自生します。

魚の生臭さを消すと、古くから利用されてきました。

噛んだ時に、舌をただれさせると言う事で、この名があります。

たでには、やなぎたでと変種のあおたで、ほそばたでがあります。

やなぎたでは、ほんたで或いは、またでと言われます。

葉、茎は来い紅色をしています。

あおたで、ほそばたでは緑色をしています。

芽たでは、本葉が出る前の子葉です。

紅たでと、青たでがあります。

紅たでには、やなぎたでが使われます。

青たでには、あおたでとほそばたでが使われます。

笹たでは、本葉５～６葉が出たところを切り取り、あおたでが使われます。

産地は、島根、広島、大阪、愛知、静岡です。

栽培日数が短く、１年中出回っています。

高級料理には欠かせない素材です。

主に業務用として使われています。

めたで　芽ばえ　生　１００ｇ中のビタミンＡ（カロテン）は、４．９００μｇです。

（多いです）

めたで　芽ばえ　生　１００ｇ中のビタミンＣは、６７ｍｇです。

（多いです）

めたで　芽ばえ　生　１００ｇ中のカリウムは、１４０ｍｇです。

めたで　芽ばえ　生　１００ｇ中のカルシウムは、４９ｍｇです。

めたで　芽ばえ　生　１００ｇ中の食物繊維は、６．３ｇです。

（多いです）

めたでは、鮮やかな色、香り、辛味が好まれさしみのつまに用います。

椀種に炒ったたでを用いる事もあります。

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