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ＮＡＯＮＡＯ焼きた… ＮＡＯＮＡＯ３さん
美味しいパンが作り… たくりょんさん
～ときはゆき～ つ… 常盤 雪さん
手作りだいすき！も… なおちゃん３１さん
さくらのへや さくら135さん
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Comments
せーぐる
私とパンとその周辺。 パン屋「せーぐる」による、「製パン技術」の説明。
2005年06月30日
カテゴリ： 雑文
どうなるんだろうか、と思って・・・。
これ、一度、テレビ番組の「トリビアの泉」の「金の脳」の中に、入れて欲しいな。だれか、持ってないかなぁ。
菓子パンって、美味しそうな写真を上手に撮るのが、とても難しいパンだと思う。
縦横高さの三次元立体物を、縦横だけの二次元の写真に置き換えてしまうということ（回りくどい言い方をしたけれど、要は写真を撮るということ）は、技術が必要な事なのだと、自ら確認するしかない。
菓子パンは下火で焼け。とは、うちの師匠の言葉だが、いまだによく意味がわからない。下火以外で、どうやって焼けと言うのだろう。
下火を強めに、という事なのだろうか。そうなのかもしれない。
菓子パンは、火力の弱いオーブンの方がいい。も、うちの師匠の言葉だが、これは、なんとなく意味がわかる。
フランスパンを焼くようなオーブンでは、日本独自の「菓子パン」の持ち味である「しっとり感」が失われてしまうから、かな？
もちろん、どんなパンを作りたいか、というイメージがあっての事だと思うけれども。
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水で焼くって？？
kuri4762
さん
どんな感じなのでしょう。。
「ヘルシオ」というオーブンのことなんですが、
ある人は、美味しく焼けた・・といい、またある人は
「あれは、庫内の湿度はいいけど下火が全然だめだ」といわれます。
水で焼く・・というのが、なかなか想像しづらくて
メロンパンを眺めながら、「どんな感じなんだろう？」と、想いふけってしまいました。 (2005年06月30日 18時45分17秒)
「ヘルシオ」というオーブンのことなんですが、
ある人は、美味しく焼けた・・といい、またある人は
「あれは、庫内の湿度はいいけど下火が全然だめだ」といわれます。
水で焼く・・というのが、なかなか想像しづらくて
メロンパンを眺めながら、「どんな感じなんだろう？」と、想いふけってしまいました。 (2005年06月30日 18時45分17秒)
Re:水で焼くって？？(06/30)
せーぐる
さん
kuri4762さん、こんにちは。
＞ 水で焼くって、どんな感じなのでしょう。。
一瞬、ビックリしました。なるほど、「ヘルシオ」の事なんですね。
スチームコンベクションオーブンは、料理の世界ではメジャーな存在で、重宝されていると聞いています（あたりまえですが、高価とのこと・・・）。
そのオーブン（業務用）で焼いたパンを食べた事もありますが、「比較的普通に焼けてるんだなぁ」と、不思議な気持になった記憶があります。
＞「ヘルシオ」というオーブンのことなんですが、
＞ある人は、美味しく焼けた・・といい、またある人は
＞「あれは、庫内の湿度はいいけど下火が全然だめだ」といわれます。
＞
＞水で焼く・・というのが、なかなか想像しづらくて
＞メロンパンを眺めながら、「どんな感じなんだろう？」と、想いふけってしまいました。
-----
スチームコンベクションオーブンは、少なくとも、ライ麦系のパンには不向きでしょうねぇ。ペントザンの関係から、そう思います。
ケースものとか、菓子パンとかには、問題なく使えるのではないのでしょうか。その中間なのが、一般に言うハード系でしょうか。
そんな感じがする、という、根拠のない意見なので、あまり参考にはなりませんが・・・。
あ、でも、業務用しか体験した事がないので、「ヘルシオ」がどうかはよくわかりません。家庭用１００ボルトの電源で、どれだけの熱量が得られるのか、というところが、パン作りにはすこし不安材料ですね。それは、他の家庭用電気オーブンと同じ要素だと思います。
個人的にはとても欲しいオーブンなのですが（もちろん、家庭で使います）、まだ、価格がお高い。もうすこし価格と性能がこなれてくるまで、待つつもりでいます。
(2005年06月30日 19時32分45秒)
＞ 水で焼くって、どんな感じなのでしょう。。
一瞬、ビックリしました。なるほど、「ヘルシオ」の事なんですね。
スチームコンベクションオーブンは、料理の世界ではメジャーな存在で、重宝されていると聞いています（あたりまえですが、高価とのこと・・・）。
そのオーブン（業務用）で焼いたパンを食べた事もありますが、「比較的普通に焼けてるんだなぁ」と、不思議な気持になった記憶があります。
＞「ヘルシオ」というオーブンのことなんですが、
＞ある人は、美味しく焼けた・・といい、またある人は
＞「あれは、庫内の湿度はいいけど下火が全然だめだ」といわれます。
＞
＞水で焼く・・というのが、なかなか想像しづらくて
＞メロンパンを眺めながら、「どんな感じなんだろう？」と、想いふけってしまいました。
-----
スチームコンベクションオーブンは、少なくとも、ライ麦系のパンには不向きでしょうねぇ。ペントザンの関係から、そう思います。
ケースものとか、菓子パンとかには、問題なく使えるのではないのでしょうか。その中間なのが、一般に言うハード系でしょうか。
そんな感じがする、という、根拠のない意見なので、あまり参考にはなりませんが・・・。
あ、でも、業務用しか体験した事がないので、「ヘルシオ」がどうかはよくわかりません。家庭用１００ボルトの電源で、どれだけの熱量が得られるのか、というところが、パン作りにはすこし不安材料ですね。それは、他の家庭用電気オーブンと同じ要素だと思います。
個人的にはとても欲しいオーブンなのですが（もちろん、家庭で使います）、まだ、価格がお高い。もうすこし価格と性能がこなれてくるまで、待つつもりでいます。
(2005年06月30日 19時32分45秒)
Re:コレハ、ナントイウぱんデスカ(06/30)
常盤 雪
さん
すみません。ＴＶをあまり見ないので意味がよく見えないのですが。。
「菓子パンを美味しそうに撮る」
メロンパンの場合は いかにも嬉しそうに美味しそう～ 好き好き ってかぶりつきそうな人と一緒に撮ると良いかもしれません。(笑)
最近とっても暖かいので 美味しそうに見えるように写真を撮ろう♪なんていうところまで 頭が回りません。
どんなパンを作りたいのかも 自家製酵母にあまりにも振り回されて予測が付かず 訳がわからなくなりつつあります。
考えすぎ？ とにかく焼いて見ないと始まりませんよね。 (2005年06月30日 20時53分28秒)
「菓子パンを美味しそうに撮る」
メロンパンの場合は いかにも嬉しそうに美味しそう～ 好き好き ってかぶりつきそうな人と一緒に撮ると良いかもしれません。(笑)
最近とっても暖かいので 美味しそうに見えるように写真を撮ろう♪なんていうところまで 頭が回りません。
どんなパンを作りたいのかも 自家製酵母にあまりにも振り回されて予測が付かず 訳がわからなくなりつつあります。
考えすぎ？ とにかく焼いて見ないと始まりませんよね。 (2005年06月30日 20時53分28秒)
Re[1]:コレハ、ナントイウぱんデスカ(06/30)
せーぐる
さん
常盤 雪さん、こんにちは。
＞すみません。ＴＶをあまり見ないので意味がよく見えないのですが。。
すみません。一応、「メロンパン」なんですが、どう見ても「メロンパン」なので、当り前すぎて、文章をごまかしてみました。凝ったつもりだったんですけど・・・。（汗）
そして、この日記自体、特に深い意味を込めていませんので、さらっと流して下さい。
本当にメロンパンの画像アップテスト、です。
今日の本命は「食中毒」ですから。
＞「菓子パンを美味しそうに撮る」
＞メロンパンの場合は いかにも嬉しそうに美味しそう～ 好き好き ってかぶりつきそうな人と一緒に撮ると良いかもしれません。(笑)
＞
＞最近とっても暖かいので 美味しそうに見えるように写真を撮ろう♪なんていうところまで 頭が回りません。
そうですね。暑いですからねぇ。
私も気が緩みがちです。（涙）
この画像は、５月初頭の、まだ涼しいうちに撮ったんですが、これでも２０枚ぐらいとったうちの１枚です。どう写しても、どうにもならないのは、やはり腕のせい・・・。
メロンパンにかぶりつきそうな人が隣にいると、「もうあきらめたら？」と言って、さっさとかぶりつかれてしまいますね。（笑）
＞どんなパンを作りたいのかも 自家製酵母にあまりにも振り回されて予測が付かず 訳がわからなくなりつつあります。
＞考えすぎ？ とにかく焼いて見ないと始まりませんよね。
-----
私は考えてもどうしてもダメな時は、いったん「すっぱり考えるのをやめる」つもりになってみる事にしています。ほかの事を考えていると、気がつけば、最初に考えていた事の答えが見えてきたり・・・。その繰り返しです。
パン作りにかぎらず、そんなこんなの繰り返しなんでしょうが、螺旋階段を上がるように、ぐるぐる１歩１歩踏み締めていきましょう。（笑）
(2005年06月30日 21時17分26秒)
＞すみません。ＴＶをあまり見ないので意味がよく見えないのですが。。
すみません。一応、「メロンパン」なんですが、どう見ても「メロンパン」なので、当り前すぎて、文章をごまかしてみました。凝ったつもりだったんですけど・・・。（汗）
そして、この日記自体、特に深い意味を込めていませんので、さらっと流して下さい。
本当にメロンパンの画像アップテスト、です。
今日の本命は「食中毒」ですから。
＞「菓子パンを美味しそうに撮る」
＞メロンパンの場合は いかにも嬉しそうに美味しそう～ 好き好き ってかぶりつきそうな人と一緒に撮ると良いかもしれません。(笑)
＞
＞最近とっても暖かいので 美味しそうに見えるように写真を撮ろう♪なんていうところまで 頭が回りません。
そうですね。暑いですからねぇ。
私も気が緩みがちです。（涙）
この画像は、５月初頭の、まだ涼しいうちに撮ったんですが、これでも２０枚ぐらいとったうちの１枚です。どう写しても、どうにもならないのは、やはり腕のせい・・・。
メロンパンにかぶりつきそうな人が隣にいると、「もうあきらめたら？」と言って、さっさとかぶりつかれてしまいますね。（笑）
＞どんなパンを作りたいのかも 自家製酵母にあまりにも振り回されて予測が付かず 訳がわからなくなりつつあります。
＞考えすぎ？ とにかく焼いて見ないと始まりませんよね。
-----
私は考えてもどうしてもダメな時は、いったん「すっぱり考えるのをやめる」つもりになってみる事にしています。ほかの事を考えていると、気がつけば、最初に考えていた事の答えが見えてきたり・・・。その繰り返しです。
パン作りにかぎらず、そんなこんなの繰り返しなんでしょうが、螺旋階段を上がるように、ぐるぐる１歩１歩踏み締めていきましょう。（笑）
(2005年06月30日 21時17分26秒)
Re[1]:水で焼くって？？(06/30)
kuri4762
さん
せーぐるさん、こんばんわ。
そういえば、いきなり水で焼く「ヘルシオ」・・はぶっ飛んでました。
「下火」という言葉とリンクして、つい伺ってみたくなったのです。
「ヘルシオ」では、ぜひローストチキンを焼いてみたくなりましたが、我が家の食卓にはおおよそ似つかわしくないので、このオーブンを購入したとしても、夢のまた夢・・でしょうね。。
メロンパンといえば、・・家は田舎の日曜雑貨店で、昔は「西湖堂」というメーカーの袋ﾊﾟﾝを置いていました。
クラブ活動でお腹をすかせて帰って来る私は、夕ご飯までのつなぎに、良く冷えたﾐﾙｸと一緒に食べるのが好きでした。
「メロンパン」は西湖堂では「サンライズ」という商品名で、ラグビーボール型で中に白アンが入ったものがここでは「メロンパン」という商品名でした。
袋詰めﾊﾟﾝなので、かなり“上あごにへばりつく”度が高かったのですが、冷たいミルクでそれを押し流すようにいただくのが、たまらなく好きだったんですね。
少し昔を懐かしんでしまいました（笑）。
(2005年07月01日 19時30分27秒)
そういえば、いきなり水で焼く「ヘルシオ」・・はぶっ飛んでました。
「下火」という言葉とリンクして、つい伺ってみたくなったのです。
「ヘルシオ」では、ぜひローストチキンを焼いてみたくなりましたが、我が家の食卓にはおおよそ似つかわしくないので、このオーブンを購入したとしても、夢のまた夢・・でしょうね。。
メロンパンといえば、・・家は田舎の日曜雑貨店で、昔は「西湖堂」というメーカーの袋ﾊﾟﾝを置いていました。
クラブ活動でお腹をすかせて帰って来る私は、夕ご飯までのつなぎに、良く冷えたﾐﾙｸと一緒に食べるのが好きでした。
「メロンパン」は西湖堂では「サンライズ」という商品名で、ラグビーボール型で中に白アンが入ったものがここでは「メロンパン」という商品名でした。
袋詰めﾊﾟﾝなので、かなり“上あごにへばりつく”度が高かったのですが、冷たいミルクでそれを押し流すようにいただくのが、たまらなく好きだったんですね。
少し昔を懐かしんでしまいました（笑）。
(2005年07月01日 19時30分27秒)
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