アダムス家の日常とごはん　～青嵐のブログ

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2008年06月24日

手作り強化週間・梅干とヒヨコマメ

(14)

テーマ：手作りについて(215)

カテゴリ：お手軽クッキング

色々作っている。

水につけてアク抜きした梅も

時間がない中でヒーヒー言いながら漬けた。

0623　梅

まず、うちの漬け方を。

☆梅（やはり南高梅が一番うまい）　　　10キロ

☆塩　　重量の13％　　　　　　　　　　　　1.3キロ

☆砂糖　重量の10％　　　　　　　　　　　　１キロ

☆焼酎（消毒用）　　　　　　　　　　　　　　　適当

１、梅は一晩アクを抜くために水につける。

２、梅に傷をつけないように、

　　竹串などでなり口（梅の切り口）を取り、

　　ふきんなどで水けを充分にふき取る。

　　（取った部分も忘れずにふきとること）

３、梅に焼酎をまぶす。　

　　（これは、カビの防止と塩がよくつくようにするため。）

４、塩全量と氷砂糖の1/3量を混ぜ、容器の底に少しふり、

　　梅と交互に重ね入れて、最後に残ったので表面をおおう。

　　（量としては、上にいくほど多めに。）

５、落としぶたをして、梅と同じ重さの重石をのせる。

　　（直射日光が当たらず、温度変化の少ない場所で保存。）

６、２～３日で漬け汁（白梅酢）が上がってくるので、

　　残りの氷砂糖の半分を入れて重石をし、

　　さらに２～３日後に残りの氷砂糖を入れて重石をする。

７、漬け汁がひたひたになったら重石を半分の重さにに減らし、

　　７月下旬～８月上旬まで保存。

８、晴れた日を選んで土用干しをする。

　　ざるに並べて、日が当たり風通しのよい場所に梅を干す。

　　３日間で４～５回表裏をひっくり返す。

　　１日目と２日目は、朝出して、夜は家の中。

　　３日目は朝出して翌朝までおき、夜露に当ててから

　　清潔な容器で保管する。

とにかく温度変化と水分が天敵なので、冷暗所で保管すること。

今現在５までいった。

あとはあまり手を入れることもないのでらくチン。

夕食は

●ヒヨコマメのトマト煮

　フライパンにオリーブオイルと

　みじん切りのニンニクを入れて火をつけ、

　香りを出したらみじん切りのたまねぎを加える。

　たまねぎが透明になったら、下処理したヒヨコマメ（＊）を入れ、

　軽く炒め合わせたらトマト缶とキューブコンソメを投入。

　柔らかくなったら塩コショウで味を見て出来上がり。

　つけ合わせは塩とオリーブオイルで和えたスパゲッティ。

●オムレツ

0623

●ローストチキン

　市販品。先日行ったスーパーで

　「安いからもっていきな」と半額シールが貼られて

　かごの中に勝手に入ってきたもの。

　（もちろん、魚屋のおっちゃんの仕業。）

●水菜サラダとアイコ

0623　初アイコ

庭のアイコがはじめて収穫できた。

そんなわけでみんなで一個ずつ食べたのだが・・

アイコを食べている健三。

0623　アイコを喰らう健三

なんつーか、この写真、健三らしい。

スプーンをフォークも曲がっているのが嫌いなＡ型の三歳児。

コップはピンク、かたわらには青いユンボが鎮座している。

たま～に、チョイチョイいじってはあたしに怒られる。

でも、着ている物はランニングにパジャマのズボンとオヤジ臭い。

（髪の毛、短くしてみた。）

この日の夕食に出てきたヒヨコマメ（＊）だが・・・

以前、１キロ買って放置してあったもの。

水に一晩つけ、そのあと柔らかくなるまで水煮したもの。

0621　ヒヨコマメの水煮

この日、残ったトマト煮は、あたしの昼食として

翌日、マスタードシードとクミンをフランパンで熱してから

ニンニクとしょうがのみじん切りをいれて、

カレー粉とカイエンペッパー、トマト煮・水・なす・

塩コショウで味付けし、仕上げにガラムマサラで

インド風豆カレー（チャナカリー）に変身した。

（もともとトマトも入れるのだが、トマト煮なので不要）

ここからは奥様限定。

もうひとつ驚いたのが、

「おから」よりも効果があるかも知れないということ。

食物繊維とたんぱく質が豊富だとは知っていたが、

お腹の調子がよくて驚いた。

（もちろん、個人差があると思う。）　