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2005/09/19

オリーブの実の食べ方を教えて

カテゴリ：お客様からの質問

そろそろ色づきはじめるオリーブの実。
今日は 「オリーブの実の食べ方を教えて」 というお客さんからの質問がありました。
オリーブは５月ごろに花が咲き、６月～７月に実になり、１０月～１１月に収穫時期になります。

オリーブの活用方法で一般的なのは、

２．漬物

１．オリーブオイル
（用意するもの）
　　・熟したオリーブ果実　・ジッパー付きポリ袋　２枚　・カッターナイフ　　・キッチンペーパー　１枚　・２リットルペットボトル１本

（作り方）
　　１．熟した果実を軽く水洗いし、２重にしたジッパー付きポリ袋にいれる。１１月下旬～１月ごろに収穫した、指でつまんでつぶせる程度まで熟したものだと、オイルがしぼりやすい

　　３．表面に黄色いオイルが浮いてくるまで３０～６０分よくもむ

　　４．カッターナイフでペットボトル容器を上下に切り分け、キッチンペーパーを注ぎ口に入れ、先を２ｃｍほどだす。ペーパーを硬くつめると果汁がでにくいので、やわらかめにつめる

　　５．上半分をひっくり返して下のボトルにに差込み、ロート装置をつくる

　　６．用意したペットボトルにつぶした果肉を少量いれる。次に、スプーンで上に浮いたオイルをすくってペーパーに吸わせ、油の通る道を作ってから残った果肉を入れていく。果肉はぎゅうぎゅうに押し込まず少しづついれるのがコツ

　　７．暖かい室内にいれておくと数時間で果肉とオイルが２層に分かれて下にたまる

　　８．上澄み分がオイルなので、そっと容器に流し採る

２．漬物 （漬物に向くのは黄緑色から淡い紫色に色づいた果実）
（用意するもの）
　　・オリーブの果実　・２％苛性ソーダ　・容器（漬物樽などのポリ桶かガラス容器で落し蓋つきのものがよい。金属製は使用しないこと）

（作り方）
　　１．収穫した果実を軽く水洗いし、計量する

　　３．溶液にオリーブを漬け、浮き上がってこないように落し蓋をする。漬け込む時間は８～１５時間がめやす。２時間ごとに軽くかき混ぜる。途中、スライスして抜け具合を確認しながら十分に渋を抜く

　　４．渋が十分に抜けたら、水換えをする。１日３回（朝、昼、夕方）、２～３日行い、苛性ソーダ分をしっかり抜く

　　５．黒い水がでなくなったら、塩漬けを始める。水換えと同様の要領で真水を加えてから、塩分が１％になるよう塩を加え、よく混ぜてから溶かし、そのまま漬け込む

　　６．翌日も同様に水換えをしてから２％の塩水に１日漬け込み、その時点で水がきれいになってなかったら、翌日も２％の塩水に漬ける。その後１日１％づつ、目標の濃度まであげていく。一番おいしいのは３％、２ヶ月くらい保存したい場合は６％程度がいい。塩漬けを始めて２～３日後から食べられる

一度お試しください。

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