フライブルク日記

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2016/04/20

なにかと便利な自家製ウスターソース

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カテゴリ：料理・パン焼き・菓子・食材

自家製ウスターソース (C)solar08

子牛のロースト用に人参、タマネギ、セロリなどをワインで煮て漉して、ブラウンソースを作った。

こういうとき、いつも「もったいない」と思うのは、大量に出る野菜のカス。

野菜を煮たかす posted by (C)solar08

食物繊維がたっぷりだし、そもそも食べられるものを捨てるというのが、気に入らない。

何かの料理のフィリングにしようかしら、それともシチューに混ぜ込む？

でもな、味がもう抜けているかも。

前に日本のネットで見た、自家製ウスターソースを思い出した。

で、この野菜のカスにトマトペーストやトマトケチャップ、カルダモン、ショウガ、クローブ、コリアンダーの実その他のスパイスを入れて、グツグツ煮た。ちょっと残っていた、そばの汁の出汁の残りも入れてしまった。

ウスターソースっぽい香りって、どのスパイスが決め手なのか、わからない。カルダモンかな。

このままでもいいらしいけれど、あまりに食物繊維がいっぱいなので、またしても網の目の細かいザルで漉した。

漉すだけでも３０分以上かかる、フーッ。

今回は野菜カスは捨てた。二度使ったんだから、いいよね。

なんとなくウスターソースっぽいものが、できたぞ。

自家製ウスターソース posted by (C)solar08

本当はこれをもっと煮詰めると、トンカツソースみたいなドロドロソースになるらしいけれど、もうここでストップ。

ビンに詰めたら、たった３００mlぐらいにしかならなかった。

味も匂いも、かなりウスターソースっぽい。

このソース、とっても便利。

トンカツやお好み焼きにかけるだけでなく、肉料理のブラウンソースの味にパンチを効かせることもできるし、サワークリームと混ぜて、魚料理にかけたら、とてもおしゃれな味になった。

どれだけ冷蔵庫の中で日持ちするか不安なので、時々出しては沸騰させて使っている。
市販のソースは室温で数年たっても黴びなかった。あれは一体？

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