フライブルク日記

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2018/02/25

手作りうぐいす豆の餡と大福

テーマ：食べ物あれこれ(50416)

カテゴリ：料理・パン焼き・菓子・食材

昨日、スーパーに行ったら、ちょうど目の前の棚に、乾燥青エンドウが一パックだけ残っていた。
セールだったらしく、ほとんど売り切れた商品のようで、さらに値下げされて、５００gのパックが８８ユーロセント（１２０円ぐらい）。
テレパシーだ！
どういうわけか、数日前に「うぐいす豆は、乾燥青エンドウを煮れば作れるはず」などという考えが浮かんで、とつぜんうぐいす豆が食べたくなっていたところだったから。

うぐいす豆を最後に食べたのは、何十年前のことだろう。
そもそも、子ども時代から、家で作ることも、買うこともなかったから、食べる機会もほとんどなかったはず。
でも、あのおいしさだけは知っていた。小豆の餡とは違う香りが独特で、食べたいなあというあこがれだけがいつもあった。
塩味の煮豆は嫌いなのに、甘い豆は好き！白えんどうでも、甘納豆でも。

で、インターネットで見つけたレシピにしたがって、青エンドウ５００gすべてを１０時間ぐらい水につけてから、重層を入れて二度、煮立てては水を捨て、を繰り返してから、たっぷりの水を入れて、３分ぐらい煮たあと、前に書いた、鍋帽子にくるんで一晩おいておいたら、すっかり柔らかくなった。

これでうぐいす豆の餡子のできあがり。
うーん、おいしいぞ。

できあがった大量の餡のほとんどは、冷凍した。目の前にあると、すぐに食べてしまいそうで怖いから。
それに、こうしておけば、アンパンが食べたくなったら、即座に作れる。

白玉粉もどきのもち米粉を水で溶いて、電子レンジにかけて、求肥を作り、この皮で残りのうぐいす餡を包んだ。
大福のようなもの。
あー、おいし！
実験のために、白玉粉にちょっと小麦グルテンを混ぜて、電子レンジにかけて作った生地でも、包んでみた。
ちがいはほとんどなかった。どっちもおいし！

うぐいす豆がこんなに簡単に作れるなんて。
これまで何十年も生きてきて、一度も作らなかったことが悔やまれる。

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