Vegetus Vita 　～ 料理教室　お仕事日記 ～

皮から手作り、水餃子

大人気の男の料理教室で、今回は、水餃子を作りました。餃子の皮って買うものって思っていたから、簡単でビックリこの講座は定年後のおじちゃん達で、いっぱい。一緒に、餃子の皮をコネコネしていたら、その昔、満州で餃子作りを習った話などなど、いろんな話をしてくれました。おじちゃん達とのおしゃべりも、楽しかった。　　★材料（４０コくらい）　　◎餃子の皮　　　　　　強力粉・・・200ｇ　　　　　　薄力粉・・・100ｇ　　　　　　塩　　・・・小さじ１　　　　　　水　　・・・１５０ml　　　　　　打ち粉：強力粉か片栗粉　　◎具　　　　　　豚ひき肉・・・300ｇ（醤油とゴマ油小さじ１をいれてよく練る）　　　　　　エビ　　・・・150ｇ（プリプリ感をだすためだから、適当。なくてもいい。　　　　　　　　　　　　　　　　　酒をふって、包丁でたたいておく）　　　　　　キャベツ・・・250ｇ（粗みじん切り。塩をふってしんなり。）　　　　　　ニラ　　・・・50ｇ（粗みじん切り。塩をふってしんなり。）　　　（その他、春菊、塩もみした大根、エビと筍、白菜など、何でも合いそう。）　　※すりおろした生姜（小匙１）、醤油とゴマ油と、全部を混ぜて種を作っておく。　　　　　◎たれ　　　　　　醤油・酢・ラー油・豆板醤、ネギや生姜のみじん切り　　　　　　中華スープにつけたりと、好みで。　　　★　作り方　　　　　　　　　　　【生地】（１）ボウルに粉類全てをいれて、混ぜる。（２）粉っぽさが無くなるまで、ひたすらこねる。（３）ラップをして、３０分ほど、生地を休ませる。（４）ドーナツのように、生地をのばして、４０等分に生地をカット。（５）麺棒や手で丸く伸ばす。ひっつかないように、打ち粉をまぶして完成。※生地は休ませるほど（冷蔵庫で２時間～１２時間くらい）滑らかさとコシが生まれて、　作業がしやすくなる。　　【仕上げ】（１）生地に種を包んでいく。（２）たっぷりのお湯をわかして、茹で上げる。（３）差し水を２回ほどする。（４）皮の端が透き通り、浮き上がってきたら、できあがり。　　　　　　※差し水の変わりに、一度浮いた餃子を氷水につけてもよい。　　　こうやって締めることによって、皮がモチモチプリプリになる。　　　　【メモ】・強力粉が多いほどコシが強く、少ないと滑らかな舌触りになる。・焼き餃子は、強力粉と薄力粉の割合を１対１ほどにするとよい。　先生が言ってたけど、中国では、余った水餃子は、油をぬって冷蔵保存。　次の日に、焼いてパリパリ焼き餃子にして、食べるそう。　手作り餃子、簡単で楽しくって、美味しくできました。