2013年02月の記事
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パーカーハウスロール
パーカーハウスロールといえば、丸や楕円形に平たく伸ばした生地を少しずらして二つ折りにしたもの、というイメージがあった。先日ゲームをしていて(もうすぐエキスパートモードクリア。相撲取りが大量注文するので苦戦中ｗ)ちぎりりパンみたいなのがあるけれどこのパンは英語でなんと言うのだろう？とstatsを読んでみると、なんとParker House roll とある。ゲームに出てくるほどポピュラーな形なのかと思って画像検索すると、どうもそのようだ。一見普通のちぎりパンに見えるけれど、折ったところにバターを塗ってあるので伝統的なパーカーハウスロールと同じく開いて具をはさむことが出来る。考えてみれば大量に作るならこの形のほうが便利かもね、と思った。いくつかレシピを見ているうちにとても食べたくなったのでいつもの大豆ロールパンの生地で焼いてみた。（すずさやか105ｇグルテン75ｇアーモンドプードル20ｇおからパウダー6ｇイースト5ｇエリスリム小さじ1塩5ｇ水200ｇバター20ｇＢＢＪ1.5ｇ、折り目につける溶かしバター適宜）直前にまったく同じ配合の生地でロールパンを焼いたのだが、型にぎゅうぎゅうに入れてバターをはさんで焼いたパンはとても柔らかく同じ生地とは思えないほどもちもちだった。日持ちがするかどうか心配だが、すぐ食べるならいいかもしれない。(今日はもう食事は終わったつもりだったのに3個食べてしまったｗ)★パンにも麺にも使える改良剤？これは気になる。★パン、麺、米粉製品などに最適な改良材【キミカのアルギン酸】 昆布酸501 (500g)価格：4,000円（税込、送料込）
2013年02月25日
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オランジェット
バレンタインデーは過ぎてしまったが、楽天の商品を色々見ていたら目に付いたオランジェットがあまりにもおいしそうだったので、挑戦してみた。参考にしたのは オレンジコンフィから作る♪オランジェット by flan*だが、オレンジ1個しかなかったし、大量に作っても困るので大幅にはしょったｗ煮たのは1時間半から2時間くらい。間に一回冷ましている。もちろん砂糖の代わりにエリスリムだ。小匙１０杯以上入れたと思う。小さいフライパンで煮詰めながら水分を適宜足していった。手で持とうとしたら崩れたので少し試食。苦すぎもせず、ねとっとした食感もありいい感じだ。オーブンで乾燥焼きは１時間。寒いので１２０度で焼いた。くっつかないようにシリコンクッカーに乗せて焼いた。(画像は焼きあがったところ)手で持ってもしなったりしないほどに固く、かといってコチコチでもないくらいに乾いたところでゆっくり冷ます。エリスリムなので時間がたつとつやが無くなってしまうが真っ白にならないだけでもよしとする。低糖工房のチョコレート２２ｇを小さいポリ袋に入れて溶かしその中にオレンジを一個ずつ浸して、残ったチョコレートは袋の角を切って上からかけて完成。テンパリング?なにそれうまいの？(お菓子つくりを勉強した人ならぞわぞわしそうな乱暴な作り方で申し訳ない)半端なちぎれたオレンジだけ試食。いやぁ～安いネーブルでここまで出来るとは。オレンジの酸味と苦味とチョコレートの甘さでほんの一口でも濃厚で、かなり幸せになれた。★これを見て食べたくなった。が、売り切れだし糖質多いしｗ★世界一位のチョコ『マラカイボ』使用のオランジェットオランジェット ルワンジュ - ORANGETTE L...価格：1,260円（税込、送料別）★これは下にクッキーがついているらしい。低糖質でもまねできるかな。★銀座スイーツ社長の発案から生まれたリキュール香るバレンシアオレンジとチョコレートの組合せ...価格：2,200円（税込、送料別）
2013年02月20日
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チキンとかパイとかドーナツ
カスタードクリームを色々試作した関係で余った卵白でまたしても大量にココナツマカロンを作った。以前作ったときは大匙を型にしたが今回は小匙を型に小粒に作った。が、中かしっとりした感じにならなかったので今度作るときは大匙でやろうと思う(これはこれでカリカリでおいしいのだが)次は少し以前の画像だが、ケンタッキーフライドチキンのケンタッキーチキンライスが予想に反してとてもおいしいと聞いて、食べたいけれど、チキンライスだしな…。ご飯ものはいつもコンニャクざんまい+生揚げの刻んだものにサイリウムで代用してきたのだが、ここは、この前どうもわたしですさんのところで読んだカリフラワーというのをやってみようと思った。刻んだカリフラワー、コンニャクざんまい(米型コンニャク)｣、そしてコンニャクパウダーで作ったご飯もどきは大変美しい。チキンライスにしてケンタ風に適当にミックスしたスパイス（2011年05月01日の記事を御参照ください)入り大豆粉とグルテンミックスでそれっぽいものを」作ってみた。これはおいしい。本物を食べられないのが残念だ。以前のチキンフィレダブルよりも少し手間がかかるがなかなか楽しめる味だ。そしてチェリーパイ。これは今まで連日作っていた生オカラビスケット生地ではない。大豆粉をメインで使った練りパイ生地だ。大豆粉でパイを作るとどうしても重く固くなってしまう。手間はかかるが折りパイや中華風パイにしたほうが成功率は高い。しかしどうしてもチェリーパイが食べたくてあわてて作ったものである。練りパイは何度作っても同じ配合でも同じに出来ないのだが、これはミルフィーユなどにするには少し硬いがまあまあ食べられる感じであった。糖質が気になるのでけちけちと冷凍チェリーを入れて小さな型で作った。見た目はまあまあ。味は…大豆粉パイは焦げると炒り大豆の味がしますなｗそれでも見た目が大事の私はチェリーパイを食った気になった。(でももう同じものは作らないぞｗ)そしてこのところ連日挑戦中なのがドーナツ。ドーナツは低糖質でも比較的簡単においしく作ることが出来る。が、私は発作的に昔あった不二家のケーキドーナツを食べたくなったのだ。ふっくらしてしっとりやわらかいあの味…。よく膨らんできめを細かくまではできるのだが、しっとり、もまあまあ、でも今のところどうしてもあのやわらかさが出せないでいる(いや、無理なのかもねｗ)まあ、少々固くてもおいしいのでバクバク食べて胃がもたれそうな日々である。★コレールは安くて軽くて丈夫で洗いやすくて大好きだが、どんどん柄が新しくなって古いのは無くなる。この柄も何か1個は欲しいな。★【ポイント最大14倍！】コレール/プロバンスガーデン/CORELLE/Provence garden/大皿/電子レンジ...価格：1,181円（税込、送料別）
2013年02月18日
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生おからビスケット生地で色々―その後
やりました。まず肉まん。ホントに肉だけｗ(実はちょっとねぎは入っている)ばら肉の塊を煮たものと生のひき肉を混ぜてある。バターの代わりにラードで作ってみたがあまり変わらなかった。しかし残りの生地を焼いたら表面だけがさくさくな感じだった。画像は無いが電子レンジでもいい感じだった。からしをつけていただいた。おいしかった＾＾キッシュ。大きいほうがほうれん草とﾍﾞｰｺﾝ、小さいほうがきのこと海老。どちらも少し玉ねぎを入れてある。キッシュはチーズたっぷりのものから生クリーム入りの茶碗蒸しに粉チーズが入っている程度のものまで色々だが、(デバートの地下では卵多目をよく見かける)皮が溶けると困ると思い生クリーム150ｃｃに卵3個、グリエール、エメンタールそれぞれ70ｇとかなりチーズ多目にした。チーズが多いのでやはり熱々がおいしかった。これはぜひまた作りたいと思った。ここまでは計画通りだ。以後は思いつきでほとんど準備なしで作ったので見苦しいがお許しをｗもはや料理というより食べられる工作といったほうがいいかも知れない。いや、おいしかったヨ ホントだよ念のため薄く焼くだけではカリカリにならないだろうとアーモンドとエリスリムを振って見た目だけパイ風にした後グアーガムでとろみをつけたｶｽﾀｰﾄﾞとザーネホイップ、刻んだｲﾁｺﾞでいんちきミルフィーユ。そしてこうなるともはやなんだかわからないラザニア風。ビスケット生地とミートソースとこれまたグアーガムでとろみをつけたホワイトソースを交互に重ねチーズをかけて焼いた。すごい食べ応えだったｗ食感はそれはまあ、元の料理とは相当違うものになったけれど、味は似ているので気分だけは味わえた。それにまあ、おいしかったｗ大事なのは見た目だと思うこのごろ。欺瞞かも知れないがｗ★一つ一つ手描きのどくろ型テキーラ。★頭蓋骨 髑髏 ドクロ スカル テキーラ レポサド ゴールド KAH SKULL REPOSADO GOLD Tequila がい...価格：6,999円（税込、送料別）★デコってるね。★頭蓋骨 髑髏 ドクロ スカル テキーラ KAH EXTRA AGED SKULL Tequila がい骨 骸骨 ガイコツ カー...価格：24,999円（税込、送料別）★買いたい…。★頭蓋骨 髑髏 ドクロ クリスタル ヘッド ウォッカ マグナムボトル Crystal Head Vodka がい骨 ガ...価格：9,891円（税込、送料別）
2013年02月12日
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いろいろ買いすぎｗ
年末年始にいろんな意味で（特に精神的に）落ち込んでいたのだが、おかげさまですっかりネガティブな気分から抜け出した。ただ、私はいつもそうなのだが、欝な気分が治ると反動で躁気味になって色々買い込んでしまう。今回も今までお気に入りに入れて眺めるだけで我慢していたものを一気にポチポチとネットで買ってしまった。おまけに昨日はデパートで、家にはまだ1.5ｋｇくらいチーズがあるというのに6千円くらい（それでも結構悩んでいったんかごに入れたものをいくつか戻したのだが）新たにチーズを買い足してしまった。（ああ、でもホワイトチェダーとコンテもやっぱり欲しかったなｗ）が、無駄にしない自信はあるｗ冷蔵庫がしばらく芸術的になるだけだ。今回我慢して買わなかったもののひとつにこんなの（クリックすると販売ページに飛ぶ。ちなみに9500円）があったが、今日西友で【28％OFF】【親子で楽しむ料理・お菓子作り】貝印 ちゅーぼーずたまごでリボン 薄焼きたまごカ...価格：600円（税込、送料別）を見つけたのでそれで満足した。ニョッキの筋付け器や新しいラビオリの型2種、すりこみ型、シリコン菓子型など明日には届くはずだ。当分食べすぎな日々になりそうである＾＾★プチサイズを買って気に入ったので今回買った。もしかしたらビッグサイズも買うかもしれない。★【即納OK】丸みのあるキュートなハート＆ハート♪SILICON FLEX・シリコンフレックス ハートサ...価格：1,890円（税込、送料別）★高いねえ…。でも売り切れていなかったら買っていた可能性が高いｗ。★イタリアはジェノバのパスタコルツェッティ 木型 手彫り 花柄5価格：11,550円（税込、送料別）
2013年02月07日
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おからビスケット生地でいろいろやってみた
少し前に記事にした生おからで作るケンタ風ビスケットこの生地、焼く前は崩れやすいもののべとつかないので、張ってくっつけてぺたぺたで簡単に成型できる。ポリ袋やラップではさんでのせば、かなり薄くすることも出来る。焼けば外はかりっと中はもふっとパン風で、個人的には結構気に入ったので色々遊んでみた。伸ばした生地にシナモン、バター、エリスリムを塗ってくるくる巻いて輪切りにしてシナモンロール風。皮ごと（赤くてきれい）スライスしたリンゴをエリスリムを加えて加熱したものをはさんでリンゴパン（糖質が気になるのでちょっぴりｗ）肉ならいいじゃんとミートパイ。これはかなーりうまかった。熱々のかりっとしたところも、さめても暖めなおしても惣菜パンっぽくておいしかった。おから生地がいいかんじに汁気を吸っているが生地は意外としっかりしている。チーズを入れておいしかったので、ピザソースと燻製屋（ソーセージ）をはさんでみる。甘いのはどうかと低糖工房の餡に無加糖のゆで小豆とエリスリムを入れ、中華っぽく黒ゴマペーストと胡桃を入れたものをサンドしてみる。少々焼きすぎたがなかなかおいしかった。このときついでに同じ生地で餡を入れて蒸してみた。おからなので蒸したらばらばらにならないか心配だったが、普通に饅頭になった。餡入りに関しては焼くよりおいしかった気がする。今度肉まんもつくろうｗパイ代わりに（といっても見た目だけ。食感はパンだけど）まだ色々出来そうだ。キッシュもぜひ試してみたい。★うわーすごく欲しいｗでもでかすぎ。★本格的キッタラの麺が簡単につくれる業務用 Chitarra キッタラ/キッターラ パスタ麺道具 イ...価格：6,800円（税込、送料別）
2013年02月04日
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12月、1月体重など
12月1月（大晦日から元旦に1.2kgも増えているのは間違いではないw）数ヶ月前までは月1回でも糖質たっぷりな普通の食事をするのはとんでもないことだったのに、今は週一回、実家に行った時それもその日は昼夜と２食食べることになっていて、色々と回避しようとしたのだが、情緒不安定な母の前ではしばらくは無理そうだ。なので体調も絶好調とはいえないのだが、何とか普段気をつけることで乗り切ろうと思う年末年始にさらに食生活が乱れたのもあって体重も増加気味だｗ毎日食べたものを記録していて、糖質が多い食品は赤字で記録しているのだが、これからはそれが避けられない週１回以外につかないようにしていこうと思う。また、糖質が低めでもそこそこあるものをだらだら食べないように気をつけないと…。しっかり制限できていたころは無かった自律神経失調っぽいものが近頃出始めて悩みの種だ。★ほれ込んで2年近く迷って買ったのだが、半分に切ってもオーブンに入らないｗ。半分もしくは4分の1欲しい人いますか？★【全品ポイント10倍2/2-2/4】 【マラソン201302_キッチン】【MATFER・Matfer・マトファ・マトフ...価格：13,230円（税込、送料込）
2013年02月01日
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