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早朝ジーコジャパン、残念でした。早く起きて見ようと思っていましたが午前4時はスヤスヤの爆睡状態。健闘おつかれ様でした。
デザートレシピを作りましたので参考までに。SUNNY抹茶シロップ1000ml使用です。
<原材料> |
<重量(g)> |
---|---|
卵黄 |
2個分 |
*サニー抹茶シロップ |
100cc |
牛乳 |
150cc |
粉ゼラチン |
10g |
ブランデー |
30cc |
生クリーム |
200cc |
【 作り方の詳細 】
1. ボールに卵黄を入れて、泡だて器でよくすり混ぜる。
2. 白くもったりとしてきたら、少しずつサニー抹茶シロップを入れて、さらにすり混ぜる。
3. 厚手の鍋に牛乳150ccを入れ、中火にかけ沸騰寸前になったら、火から下ろし、2のボールに少しずつ加え混ぜる。
4. 3を裏ごしして、鍋に戻し木ベラで混ぜながら75~80度まで加熱する。
5. とろみがついたら火を止め、戻したゼラチンを加え余熱で手早く溶かす。
6. 氷水に当て、ゴムベラで混ぜながら荒熱を取る。さめたらブランデーを入れる
7. 別のボールに生クリームを入れて、底を氷水に当てて冷やしながら七部立て程度に泡立てる。
8. 6をもう一度氷水に当ててゴムベラで絶えずかき回して、とろみをつけていく。
9. 8に7の生クリームを2~3回に分けて加え、切るように混ぜる。
10.容器に流し入れ、冷蔵庫で冷やし固める。
11.サニーシロップ60ccに同量の水を加え、鍋に入れて温め、ふやかしたゼラチン3gを加えて よく溶かし、氷水に当てて荒熱を取り、ババロアの容器の上に流し入れ固めて、生クリームを 絞り、小豆餡をトッピングしたものが上記写真の抹茶ババロアです。
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