上生的幻想

< 新しい記事

新着記事一覧(全1695件)

過去の記事 >

2009/10/12

かり金　　かりがね　　練りきり　　俵屋吉富　　　２００９／１０／１１

テーマ：今日のおやつ♪(27528)

カテゴリ：おたべやす　　京都　　和菓子編

　昨日に引き続き、

近代の菓子図案画帖　菓子職人の知恵と技　　京菓子資料館（俵屋吉富）

　で、復元されたお菓子。

　薄茶と白練りきりにより月を型どり、雁は紙型の摺込み、ということ。

　上記の作り方から行くと、月に雁、ということらしいけど、復元は、ちょっと、そんなふうには見えないかな？
　あるいは、まるい形そのものが満月で、薄茶とあるのはかかっている雲、その月に映る雁の影、といった風情か。
　画は、茶色というか黄土色っぽい円の一部（満月の一部）が、上生の上部に入っていたように思う。
　復元は、濃い茶・薄茶の薄茶色、ということらしい。

　「堅田の落雁」などど近江八景でいわれている、近所に住んでるけど、雁ってみたことない、かも。
　鴨はよく見る・・・な。。。
　とはいえ、上品で、なんとなくほっとする雰囲気の上生。
　遠くから雁の声（かりがね）が聞こえてくる、といいのだけど、雁声、実際には聞いたことないな、たぶん。

　雁は、うすめの漉餡。
　練りきりは、少し甘めだった。

　展示が終了する今年の十二月まで、月ごとにお菓子は替わるそうだ。

　＊　古川梅次郎、という人は、丹波篠山出身で、京都の親戚の菓子屋に居候をしながら干菓子の技術を習得し、『十二月菓帖』や『勅題干支新年菓帖』など菓子の図案帖を多数出版、日本菓子技術奨励会（全国菓子技術審議会の前身）創設に関わるなど、和洋菓子技術向上に寄与貢献した人物、なのだそうだ（京菓子資料館のパンフより）。

お気に入りの記事を「いいね！」で応援しよう

Last updated 2009/10/12　07:59:06 PM
コメント(0) | コメントを書く

[おたべやす　　京都　　和菓子編] カテゴリの最新記事

【毎日開催】

15記事にいいね！で1ポイント

10秒滞在

いいね! -- / --

次の日記を探す

おめでとうございます！
ミッションを達成しました。

※「ポイントを獲得する」ボタンを押すと広告が表示されます。