レーズン種
無謀にも天然酵母にまったく無知な私がトライします
こちらの工程は NAONAO3さんのＨＰ を参考にさせていただきましたm(__)m
◆ レーズン種 ◆
*材料*
モハメレーズン（オイルコートなし）200g
浄水600ｇ
* 6/19～液種つくり *
そして待望の第5日目・・・
* 6/23～元種つくり *
*材料*
＜強力粉：液種=1：1＞
リスドオル70g
液種70ｇ
6/26
初めての天然酵母でのパン作りです
こちらのページから
こちらの工程は NAONAO3さんのＨＰ を参考にさせていただきましたm(__)m
◆ レーズン種 ◆
*材料*
モハメレーズン（オイルコートなし）200g
浄水600ｇ
* 6/19～液種つくり *
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*第1日目
1つのビンに材料を入れたところです |
* 第2日目 レーズンがふやけて大きくなりました。ときどき軽く振りました |
*第3日目 レーズンが水分を吸ってかなり大きくなりました。少し振ったところ、泡がプシューっと勢いよくでてビンの外まであふれそうになったので半分に分けました。 花柄のビンの方ははちみつを小さじ半分ぐらい入れてみました |
* 第4日目 レーズンが上の方に全て上がりました 振らなくても中で、プシュプシュと音がしてビンの外までシュワシュワと音が聞こえます 下の方は沈殿物ができました |
そして待望の第5日目・・・
* 6/23～元種つくり *
*材料*
＜強力粉：液種=1：1＞
リスドオル70g
液種70ｇ
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*第5日目
気温が暖かかったこともあってかかなり泡がでました 香りもワインのような感じでちょっと酔っ払いそうなくらい強い香りです |
レーズンを出してつぶしてみたら、もうプチュって感じでした・・
ということで、そろそろ元種つくりに入ろうかな・・？ |
*元種 第１日目 6/23
リスドオルと液種1：1で混ぜて室温28℃で3時間ほど発酵させました。 ※後で気づいたのですが、もうちょっと発酵時間をとったほうが良かったのかと思いましたので、もう1つ同じ配合で作りました。二つを同時進行でやります |
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*元種 第2日目 6/24
一晩寝かせた元種に、液種：水：粉を30ｇ：30ｇ：60ｇ （1：1：2）を混ぜました 粉はリスドオルを使用。炊飯器の上にフキンを置き、 その上で4時間ほど発酵したところで生地が 2倍ぐらいになりました。 生地からプクプクガスが発生しています これを混ぜてガスを抜いてまた冷蔵庫に入れました |
元種 第3日目 6/25 この元種にさらに、水：粉を25ｇ：25g（1：1） 足しました。いい具合にぷくぷくとガスが出てて だんだん量も増えてきました |
元種第4日目 6/26 今日も水：粉を25g：25g入れました。 今日は発酵が早いでね・・・ 二時間後には二倍に膨らんでいます。 今日は初めてこの酵母を使ってパンを作ろうと思います。 |
6/26
初めての天然酵母でのパン作りです
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