イタリアンパセリ
Italian Parsley イタリアン・パセリ学名 Petruseliuum Crispum var. neapolitanum
日本でもすっかり定着したイタリアン・パセリ。イタリアのみならず、ヨーロッパのほとんどの国ではこのパセリが主流です。ヨーロッパにはこのほかに、根を食べるタイプのパセリがあります。こちらはスープなどに使います。
日本や北米で一般的なパセリは葉がちりちりとカールしていますが、イタリアン・パセリは平たい葉。そのためにフラット・リーフ・パセリと呼ばれることもあります。ちょっと三つ葉に似ていますね。
日当たりのよいところなら栽培は比較的簡単。水遣りはたっぷりとしてください。花芽が出ると葉っぱが小さくなるので、こまめに花芽を摘み取ることが肝心です。しかし、花が咲くと、小さなカブトムシのような虫がつき、これが害虫を食べてくれるので、１，２本残しておいてもいいでしょう。種ができるとそのこぼれ種から翌年も生えてきます。
パセリはビタミンA とB群とCのほかに、鉄やマグネシウムなどのミネラルが豊富です。そしてクロロフィルの含有量が多いので、口臭防止にも役立ちます。パセリの小枝を冷たい水に浮かべておき、ウェイターが接客の前に口に放り込むようにしてあるレストランもあるとか。でも、家庭ではこまかく刻んで料理に加えるほうが美味しく食べられます。なるべく最後の仕上げにさっと混ぜ込んだり、振りかけたりするとビタミンがこわれなくていいですよね。
食事のあとに、飾りのパセリを残さずに食べますか？安いレストランのなんかは、ちょっと信用できなくて手がでないこともあるんですけど、よそのお宅で出されたものなんかはぜひ食べてください。招く側としても、ぜひお客様に食べていただきたいものです。揚げ物をするなら、ついでにパセリを何本かさっと揚げ、すぐに塩を振ったものを料理に飾ってみましょう。こうすると、生のものよりも食べてもらえるし、子供たちにも受けがいいようですよ。
イタリアン・パセリは比較的マイルドな香りで、サラダなどに大量に入れるときに向いています。中近東や地中海沿岸には、みじん切りのパセリとクスクス（胡麻くらいの大きさの細かいパスタ）を他の野菜やフェタ・チーズと混ぜ合わせたサラダがよくあります。クスクスの代わりに キノア を使ってもおいしいですよ。レモンを効かせたドレッシングと好みの野菜で工夫してみましょう。
Gremolata イタリアン・パセリの薬味
パセリ（刻んだもの）１カップ
レモンの皮のすりおろし 大さじ２
にんにく（みじん切りかすりおろし） 大さじ１
全てをよく混ぜ合わせる。
冷蔵庫で１ヶ月以上もちます。スープやシチューに。クリームチーズやバターに混ぜてスプレッドに。パスタや魚料理、ローストにまぶしたりしてもいいでしょう。
フレッシュが一番！育ててみましょう。比較的簡単に栽培できます。
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