おひさしぶりです～：基本のパン

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嫁さん「バナナブレッド」に挑戦する

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2004年02月18日

どうも、またサボってしまいました。
最近、日記はいつも言い訳から始まるwhiskey_in_the_jarであります。11月に一生懸命書いた論文が残念ながら不採用になってしまったおかげで、ちょっとブルー入ってました。投稿先を変えて、えいやっと書き直して、ようやく落ち着いてきたところです。

今日は早起きできたので、パンを焼いてます。ただ今、一次発酵中です。それにしても暖かくなりましたね～。この調子で毎日早起きできるようになるといいなあ。

今焼いているパンのレシピです。久しぶりなので、基本のパンです。

材料(1)
強力粉 150g
砂糖 15g
イースト 6g
水(43℃) 195g

材料(2)
強力粉 150g

スキムミルク 5g

材料(3)
ショートニング 15g

まぜる 5分 5:53～6:03
材料(1)をゴムべらでかきまぜる。うーん、やっぱりパンはいいな。

1回目のこね 10分～6:13
材料(2)を入れて、捏ねる。朝早いから、静かに捏ねようと思っても、ついつい力が入ってしまう。

2回目のこね 10分～6:23
材料(3)をもみ込んで、さらに捏ねる。バレンタインデーに嫁さんが「クッキーを作りたい」と言ったので、我が家にショートニングがやってきた。今日はそのショートニングを使ってみることにする。嫁さんのクッキー作りの話は、近いうちにアップしますね。

1次発酵 35℃ 30分～6:53
発酵中に、NHKでラジオ体操が始まった。今日は女性が体操の掛け声をやっていた。こんなところにも、男女雇用機会均等の考え方が反映されているのか。よく、初の女性の電車の運転手とかだと「子供の頃から夢でした」という記事が新聞に出たりしているが、このお姉さんも、やっぱり「ラジオ体操の掛け声をするのが夢」だったのだろうか。

分割・ベンチタイム 32分～7:25

仕上げ発酵 37～40℃ 30分～7:55
丸め直していつものクーロンヌの形に置いて、仕上げ発酵。うむ。いい感じであがってきた。発酵後、クープをシュッシュッと入れる。

焼成 20分～8:15
250℃で予熱。そのまま5分。焼き色がついたところで温度を下げて210℃で15分。