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Tsukimomo
好奇心のままに、日々楽しく暮らしていくための日記。
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2013.01.17
カテゴリ： 発酵食品いろいろ
ぬか漬けに始まり、甘酒、紅茶きのこ、塩麹、味噌と、
少しづつ日常に手作りの発酵食品を取り入れてますが、
次は酒種酵母にチャレンジしてみることにしました。
酒種酵母は sumiさん や ミユキさん のブログで知って気になりつつも、
レーズン酵母や、にぎり種酵母に失敗している私には、
どうも敷居が高くて躊躇してたんです。
最近突然、「やってみたい。」と思い立ち、
今日の酵母くん
仕込んで6日目。
4日目から細かな泡が出てきて、
このままボコボコ発酵すると良いなと思ってたのに、
今日見たら、うんともすんとも動きなし。
部屋が寒いから？
においも微妙な感じだし、発酵じゃなくて腐敗にすすんでるのかな。
完成した酒種酵母は、もちろんパンが焼けるんだけど、
私にとって天然酵母パンは、酵母をおこすよりさらに敷居が高い。
（ にぎり酒酵母でめっちゃ変なパンができて しまって、臆病になってる。
ホームベーカリーを併用してこんなのができたことも。）
パンを焼く以外にも、いろいろ使えるようです。
酒種酵母がうまくできたら、まずは私も日常の食生活に取り入れてみる予定。
そしてやっぱり最終的には、天然酵母パンにたどり着きたいです。
少しづつ日常に手作りの発酵食品を取り入れてますが、
次は酒種酵母にチャレンジしてみることにしました。
酒種酵母は sumiさん や ミユキさん のブログで知って気になりつつも、
レーズン酵母や、にぎり種酵母に失敗している私には、
どうも敷居が高くて躊躇してたんです。
最近突然、「やってみたい。」と思い立ち、
今日の酵母くん
仕込んで6日目。
4日目から細かな泡が出てきて、
このままボコボコ発酵すると良いなと思ってたのに、
今日見たら、うんともすんとも動きなし。
部屋が寒いから？
においも微妙な感じだし、発酵じゃなくて腐敗にすすんでるのかな。
完成した酒種酵母は、もちろんパンが焼けるんだけど、
私にとって天然酵母パンは、酵母をおこすよりさらに敷居が高い。
（ にぎり酒酵母でめっちゃ変なパンができて しまって、臆病になってる。
ホームベーカリーを併用してこんなのができたことも。）
パンを焼く以外にも、いろいろ使えるようです。
酒種酵母がうまくできたら、まずは私も日常の食生活に取り入れてみる予定。
そしてやっぱり最終的には、天然酵母パンにたどり着きたいです。
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Re:酒種酵母にチャレンジ中(01/17)
sumi0232
さん
なんだか、失敗ばかりしていたころが懐かしくて、自分の古いブログを読み返してました。
甘酒酵母、12月に仕込んで、11日くらい発酵させたようです。それを継ぎ足し、もう一年以上使ってるんですよね。画期的な酵母です！
教えてくださったミユキ先生に感謝です☆ (2013.01.18 00:34:20)
甘酒酵母、12月に仕込んで、11日くらい発酵させたようです。それを継ぎ足し、もう一年以上使ってるんですよね。画期的な酵母です！
教えてくださったミユキ先生に感謝です☆ (2013.01.18 00:34:20)
Re[1]:酒種酵母にチャレンジ中(01/17)
Tsukimomo
さん
sumiさん、おはようございます。
私も今回酒種酵母を始めるにあたり、
sumiさんのブログの“自家製酵母”のカテゴリーを熟読させていただきました。
いろんな段階の写真を載せて下さってるので、
すごく助かってます。
今の季節だと甘酒酵母を作るのに1週間以上はかかるのですね。
弱気になるのはまだ早い。
根気よく様子を見てみます。
(2013.01.18 09:09:26)
私も今回酒種酵母を始めるにあたり、
sumiさんのブログの“自家製酵母”のカテゴリーを熟読させていただきました。
いろんな段階の写真を載せて下さってるので、
すごく助かってます。
今の季節だと甘酒酵母を作るのに1週間以上はかかるのですね。
弱気になるのはまだ早い。
根気よく様子を見てみます。
(2013.01.18 09:09:26)
Re:酒種酵母にチャレンジ中(01/17)
ミユキ さん
おおおおっ！
愛しの酒種酵母ちゃんだ！(*^^*)
この酵母はお米だから本当に色々使い回せて便利なんです。
そのままパクっと口にも入れられるし♪(小麦粉でドロドロだとそのまま口に入れるのは戸惑います)
うちの母は料理とかめんどくさいっていって朝夕に健康食品みたいにそのまま食べてます。
酒種酵母は厳密に言うと甘酒から作りますがフルーツからでも作れます。
確か私は柿から作った記事をアップしてたと…思います。
慣れると酒種酵母を発酵させるのはすごく簡単なので楽チンですよ。
私にとって酒種酵母ちゃんはもう一部みたいになってるのでもう手放せません(*^^*)
早く完成するといいですね(^-^)
(2013.01.21 22:54:52)
愛しの酒種酵母ちゃんだ！(*^^*)
この酵母はお米だから本当に色々使い回せて便利なんです。
そのままパクっと口にも入れられるし♪(小麦粉でドロドロだとそのまま口に入れるのは戸惑います)
うちの母は料理とかめんどくさいっていって朝夕に健康食品みたいにそのまま食べてます。
酒種酵母は厳密に言うと甘酒から作りますがフルーツからでも作れます。
確か私は柿から作った記事をアップしてたと…思います。
慣れると酒種酵母を発酵させるのはすごく簡単なので楽チンですよ。
私にとって酒種酵母ちゃんはもう一部みたいになってるのでもう手放せません(*^^*)
早く完成するといいですね(^-^)
(2013.01.21 22:54:52)
Re[1]:酒種酵母にチャレンジ中(01/17)
Tsukimomo
さん
ミユキさん、こんばんは。
酒種酵母、ミユキさんのブログのいろいろな場面で登場するので興味津々でした。
さらに、ケンタッキーの翌日にそのまま酒種酵母を食べておられてびっくり。
「胃もたれしやすい私にも良いかも♪」ってことで、
チャレンジ中です。
今のとこほとんど変化がないですが、
変なにおいもしてないので、このまま様子を見てます。
うまくできたら良いなぁ。
柿の酵母の記事も読みましたー。
フルーツからも酵母ができるってことは、糖分があると良いのかしら。
発酵って奥が深くて面白いですよね。
(2013.01.22 21:37:13)
酒種酵母、ミユキさんのブログのいろいろな場面で登場するので興味津々でした。
さらに、ケンタッキーの翌日にそのまま酒種酵母を食べておられてびっくり。
「胃もたれしやすい私にも良いかも♪」ってことで、
チャレンジ中です。
今のとこほとんど変化がないですが、
変なにおいもしてないので、このまま様子を見てます。
うまくできたら良いなぁ。
柿の酵母の記事も読みましたー。
フルーツからも酵母ができるってことは、糖分があると良いのかしら。
発酵って奥が深くて面白いですよね。
(2013.01.22 21:37:13)
Re:酒種酵母にチャレンジ中(01/17)
ミユキ さん
そです(^-^)
糖分を餌に発酵を進めていきます。
(でも糖分は使い切っちゃうので甘味は残りません。柿酢が甘くないのでもこれはわかると思います)
だから糖分の少ない物で作る場合は補糖してやる必要があります。
レーズン酵母でも舐めて甘味がゼロになるまで進めてやると強い酵母エキスになります。
レーズン酵母でも酒種酵母でも強く発酵しているときには(そのまま口に入れると)旨味ではなくエグみのようなかなり癖の強い味です。
私はこういう味と匂いに慣れてしまってるので平気ですが普通はかなりキツいんだそうです(笑) (2013.01.22 22:24:38)
糖分を餌に発酵を進めていきます。
(でも糖分は使い切っちゃうので甘味は残りません。柿酢が甘くないのでもこれはわかると思います)
だから糖分の少ない物で作る場合は補糖してやる必要があります。
レーズン酵母でも舐めて甘味がゼロになるまで進めてやると強い酵母エキスになります。
レーズン酵母でも酒種酵母でも強く発酵しているときには(そのまま口に入れると)旨味ではなくエグみのようなかなり癖の強い味です。
私はこういう味と匂いに慣れてしまってるので平気ですが普通はかなりキツいんだそうです(笑) (2013.01.22 22:24:38)
Re[1]:酒種酵母にチャレンジ中(01/17)
Tsukimomo
さん
＞ミユキさん
なるほど、しっかり発酵すると甘みは残らないのですね。
うちの甘酒酵母、なめてみると甘酸っぱかったので、まだまだ発酵途中の様です。
においはワサビのような、ちょっとツンとするにおいになってきました。
＞エグみのようなかなり癖の強い味
なんとまぁ。
うまく発酵すると、今まで食べたことのない味を体験できそう♪
失敗か成功かの見極めが分からなくなったら、
またいろいろお聞きするかもですー。
(2013.01.23 21:38:35)
なるほど、しっかり発酵すると甘みは残らないのですね。
うちの甘酒酵母、なめてみると甘酸っぱかったので、まだまだ発酵途中の様です。
においはワサビのような、ちょっとツンとするにおいになってきました。
＞エグみのようなかなり癖の強い味
なんとまぁ。
うまく発酵すると、今まで食べたことのない味を体験できそう♪
失敗か成功かの見極めが分からなくなったら、
またいろいろお聞きするかもですー。
(2013.01.23 21:38:35)
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