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February 1, 2010

神戸牛の元町吉祥の牛すじ肉コトコト煮込み中

(4)

テーマ：食べ物あれこれ(50401)

カテゴリ：お家でご飯

神戸牛のすじ肉　４００ｇコミコミ千円が２つ　土曜日に届いた。

今まで楽天で黒毛和牛を購入してついてきたことがないものがついてきたヨ。

正真正銘の神戸牛のすじ肉なのだ。

しかも肉がたっぷりついている。

肉の部分を削いで焼いて食べることも可能らしいが煮込む事に決定。

１、大きめのお鍋に水を入れて、強火で沸騰

２、沸騰したお湯にすじ肉を一気にいれる

３、火加減は強火のままで、アクが出るが取り除かず煮立ったら火を止める。

４、すじ肉をザルにあける

５、すじ肉をアクが取りきれるまで湯で洗う

６、水分を切り、すじ肉を一口サイズに切る

↑↑↑↑↑　ここまでが下処理　↑↑↑↑

この時点で味見をしたら、すごく美味しいすじ肉だったので、
醤油や味噌の濃い味で肉のうまみを消すのがもったいなくなった。
牛すじの　塩味の煮込み　に決定。

７、鍋に下処理したすじ肉を入れ、日本酒（全体の半分以上）と水と
　　ネギ（テキトー）、玉ねぎ（てきとー）、ニンニク１片、月桂樹の葉をいれて
　　沸騰後　アクをとり弱火でコトコト煮込む。

８、すじ肉が柔らかくなったら（３０分くらい）、野菜などを取り出して、
　　日本酒を足して、塩ひとつまみ、胡椒適当をいれて、強火にして
　　沸騰したら、弱火でコトコト。スープを少し煮詰めましょう。

９、スープの味を見て味を調整、冷めていくうちに味がしみこむしみこむ。

＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊　いまココ　＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊

塩味の牛すじ煮込みができてきてますよ。

細いパスタにからめてもよし、スープにとろみをつけて
あんかけ焼きそばにしちゃうもよし。

どうしようかな。

とりあえず　レモンか柚子あたりが欲しい。