【宇賀幸】仕事人　MAMIKOのつれづれ日記

本日もよく働きました。

今日は新築祝の会席膳です。めっきり涼しくなってきました。ほんまかなぁ～！？　一気に暑さが戻ってきませんようにと思いながらすごしやすくなった仕事場で、お仕事励んでます。 今日はお昼から新築祝いの客膳がありました。季節の先取りで少しばかり、秋の気配を取り入れています。←前菜サツマイモのイチョウ揚げをアクセントに、ひょうてい玉子でお月見をイメージ。サザエの旨煮は、カットグラスに入れて夏の名残を。 ←煮物椀ブログ友達の料理長さんの所で教わった、「萩しんじょ」をアレンジしました。エソのすり身に絞り豆腐+卵白でふっくらとさせ、キクラゲ、人参、枝豆を萩に見立ててお化粧しました。上から葛あんをトロリとかけて仕上げています。今回の私の力作！スダチの後ろには生湯葉を添えています。 メインの魚料理と肉料理はこちら↓　まず、鯛は三枚におろして化粧塩をして骨だけで焼きます。そこに、はずした身をウニ卵味噌で塗った黄金焼きと、素焼きの物と二色で盛り付けます。身だけなので食べやすいです。見た目も綺麗！ステーキには、渡り蟹の殻に、ほぐし身でルーから作ったグラタンを添えています。どっちがメインだか！？ 酢の物は、シャコエビとカニのむき身を胡瓜のかつらむきと金糸玉子、海苔で巻いた物に、渡りカニを添えています。器はガラスですっきりと。 今から秋にかけて、ますます食材が増え、味もぐっと美味しくなってきます。皆さまに、美味しいお料理をお出しして行きたいと思います。m(__)m