PR
EX.BRUT
食🍴とワイン🍷についてあれこれ書いてます。
Comments
Freepage List
Keyword Search
▼キーワード検索
Calendar
Dec 10, 2006
カテゴリ： パン
金曜日、わが家にも カナッペ・モルド が届きました♪
カナッペ・ブレッド・モルド
その日は来客があって昼間から忙しくしていたので
チャレンジは昨日、土曜日に。
ジャーーーン！
ジャジャーーーーーン！！
焼き上がって蓋を開けるまで
ドッキドキでしたけど
開けた途端、ビックリしました～♪
こんなに美しく焼けるとは！
まず、作る前に既に成功している 手持ちの角食型（蓋付き） と
カナッペ・モルド 3種の容積をそれぞれ量りました。
…と言っても水を入れてその水の量を測ったところ
角食型…約1,500cc
星型…約700cc
花型…約800cc
ハート型…約900cc
で、星と花の合計が丁度1.500ccだったので
いつもの角食の分量でシンプルな生地を作りました。
HBが止まり、ケースから出して大体半分に分けて
多い方（237g）を花、少ない方（222g）を星に割り当てて焼きます。
まず型に入れ、様子を見たかったので両側とも
蓋を開けたままオーブンで10分発酵し、
次に片側だけ蓋をしてさらに5分発酵。
次に星の方が先に大きくなっていたので
花型だけ10分発酵。
まだ微妙に差があったけど今度は両側の蓋を閉め
2本とも10分発酵します。
ゴメンなさい。
続きはまた後ほど。
只今戻りました。では続けます。
蓋を閉めて2本とも10分発酵したら予熱を始めます。
その間は室温ですが発酵を続けていますよね。
200度（予熱）で10分焼いたら
190度に下げて更に20分焼き（途中前後を入替えます）
出来上がりです☆
私の好みではあと5～6分焼いてもイイかも。
でもかなりの満足度です♪
次回も上手にできるかどうか、ちょっと不安ですが
近いうちにまた焼いてみようと思います。
● EX.BRUT家のいつもの角食の分量 ●
強力粉（イーグル） 250グラム
（ゴールデンヨットだと溢れます）
てんさい糖 18グラム
塩 4グラム
発酵バター 10グラム
牛乳 70cc
水 105cc
インスタント・ドライイースト ナショナル113 の付属小スプーン1（約3グラム）
16.666…の強力粉で約100ccの食パンになります。
お気に入りの記事を「いいね！」で応援しよう
[パン] カテゴリの最新記事
-
4年ぶりにホームベーカリー May 19, 2015
【毎日開催】
15記事にいいね！で1ポイント
© Rakuten Group, Inc.
