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2007.10.29

お手軽台湾料理(2)（と言うよりもどき？）カラッ、とろ～り檸檬鶏肉

カテゴリ：懐かしい中国・台湾料理

これは・・・中華のカテゴリの中ではどこに入るのか、些か不明な料理です＾＾；
広東料理という説もありますが、広東では食べたことなかったなー・・・

台湾のレストランで、現地の友達が「檸檬牛肉（ニンモンニュウロウ）」というのをオーダーしてくれました。
生粋の台北っ子が当たり前にオーダーするのを聞いて「牛肉にレモン・・・？？」と思ったのですが、これが美味しかったんですよね～。
サラダ風で、薄切りの牛肉を水菜やきゅうり、セロリ、香菜なんかと和えてあって、味付けは塩ダレベース。黒コショウとにんにくがピリッと効いている中で、レモンの酸味と、全体を包み込む仄かな甘みが印象的でした。

いつか真似てみようと思ってるんですが・・・この日家にあったのは鶏むね肉（笑）
更に、ごはんに合う主菜にしたくて大幅なアレンジを加えられることに＾＾；
でも、パリッとジューシーなチキンにとろみをつけたレモンソースがぴったりで、ごはんのおかずにピッタリでしたよ！＾＾

是非、お試しください！＾＾

≪パリッとジューシー、スパイシーかつほんのり甘い檸檬鶏肉≫レシピ：鶏むね肉１枚分

　　　＜材料＞
　　　　　　　・鶏むね肉　　　　　　　　　　　　　　１枚
　　　　　　　・青梗菜　　　　　　　　　　　　　　　１株
　　　　　　　・溶き卵、片栗粉　　　　　　　　　　各少々
　　　　　　　・揚げ油、ごま油　　　　　　　　　　適量
　　　　　　　・唐辛子（お好みで）　　　　　　　　１～２本
　　　　　　（鶏の下味用）
　　　　　　　・塩、コショウ、醤油、おろししょうが、おろしにんにく　　各少々
　　　　　　（中華レモンソース）
　　　　　　　・水　　　　　　　　　　　　　　　　　１００ｃｃ

　　　　　　　・鶏ガラスープの素　　　　　　　　大さじ１/２
　　　　　　　・はちみつ　　　　　　　　　　　　　小さじ１
　　　　　　　・にんにく（みじん切り）　　　　　　１かけ
　　　　　　　・塩、黒コショウ　　　　　　　　　　各少々
　　　　　　　・レモン汁　　　　　　　　　　　　　１/２個分

１）　青梗菜は葉と根元で分けて切り落とし、根元の部分は縦４つに割って軽く茹でておく。

２）　鶏胸肉は皮目の部分にフォークで穴を開けて味がしみこみやすいようにし、下味の材料をすりこんでおく。

３）　レモンソースの材料のうち、レモン汁と片栗粉以外を混ぜておく。

４）　下ゆでした青梗菜を強火でさっと炒め、皿に敷いておく。（味付けは軽く塩をする程度）

５）　２）の鶏肉に溶き卵をつけ、片栗粉をまぶして、１ｃｍほど油を敷き、先に唐辛子を温めた（辛いのが苦手な方はなくてもいいです）フライパンで揚げ焼きにする。（揚げ油にごま油を少し混ぜると、風味が増して美味しいです）厚みがあるのでじっくり中火で中まで火を通すこと。

６）　鶏肉の揚げ上がりにあわせて、別のフライパンか小鍋で３）を熱する。温まって少し煮詰まったら、片栗粉を水大さじ１で溶いてとろみをつけ、最後にレモン汁を加える。（※レモン汁を加熱するとどんどん風味が失われるので、極力できあがる寸前に加えてください）

７）　鶏肉を食べやすい大きさに切って皿に盛り、上からソースをかけてできあがり！

ちなみに、この日のその他のメニューは下記のとおりです。

◆にらたま

　説明するまでもないですね＾＾；卵２個を溶いて、にら１/２わを３～４ｃｍの長さに切って加え、味の素と醤油少々で味付けして、多めの油を敷いた強火のフライパンでじゅっ！と両面焼くだけ＾＾

◆大根・わかめ・えのきの中華スープ

　これも簡単です。いちょう切りの大根、乾燥わかめ、長さを半分に切ったえのきを、市販の鶏がらスープの顆粒を入れた水で煮てコショウを振るだけ！

こういうお手軽・家庭的な中華の日もいいですよ。
我が家は日曜の夜、中華にすることが何故か多い気がします＾＾；

★このメニューの場合、甘みは砂糖ではなくはちみつでつけるのが合っているようです。私はあまり甘くしないのが好きなのでかなり控えましたが、一般的にはもっと入れてもいいと思います。また、辛いのがお好きな方は、揚げる際の唐辛子だけでなく、ソースにチリパウダーを加えてもおいしいと思います。

★コショウは粗引きの黒コショウがおすすめ。中華料理でよく使われる花椒（中国のまるごとの胡椒）だと風味がきつすぎてレモン風味を消してしまいそうなので、この場合は、粗引きの黒または普通の白コショウを使ってください。