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2008.01.17

刻み海苔とゆで卵がポイント！お祖母ちゃんのあっさり鶏ごはん

テーマ：今夜のばんごはん(50757)

カテゴリ：普段着＆季節の和食

秋田県人のみならず、駅弁ファンなら誰もが知っている、それが 大館駅の「鶏めし弁当」 コレ）。
比内鶏のだしで炊き込んだごはんに、甘辛く味付けた比内鶏がたっぷりのった美味しーいお弁当。人気があるので、今や大館のみならず、秋田駅や新幹線「こまち」の車内、秋田空港などでも売られています。たまに食べると幸せ＾＾

――ですが、私にとっての鶏めしスタンダードは、実家で祖母が作ってくれた「鶏ごはん」。物心ついた頃から何度となく食べた思い出の味です。ごはんを炊くだしの味見はいつも私の役目でした。

鶏むね肉を一枚、皮ごと茹でてだしを取り、塩と酒、薄口醤油だけで味付けしてごはんを炊きます（一般に秋田の人の舌は濃くて甘く、炊き込みご飯でも煮物でも漬物でも砂糖をたっぷり入れるのが普通ですが、我が家は薄味でした）。具は、だしを取った後のお肉だけ。
シンプルですが大好きで、いつもお代わりして食べたなぁ～＾＾・・・というのを思い出して作ってみたのがコチラ（ホントはもうちょっと色は濃いです＾＾；）↓

鶏ごはん

久々に作りましたが、何分小さい頃から舌に染み付いている味。とっても美味しくできました！
あくまで鶏肉だけで炊き込むのがポイント だと思います。鶏の味を純粋に楽しめますよ。
それと、この鶏ごはんに欠かせないのは 刻み海苔と、賽の目に切ったゆで卵 ！この両方をかけないと、今ひとつ物足りないんですよね＾＾；

大ぶりのお茶わんでバクバク行くもよし、小さなお茶わんに何度もお代わりするもよし。
鶏と卵だけのごはんなので、できるだけ野菜のおかずや汁物を添えてくださいね＾＾
この日は昨日取り上げた「きゃのこ」を添えました。美味しかった～！＾＾

080115夕食

≪鶏肉だけのシンプルなお祖母ちゃんの鶏ごはん、ゆで卵と海苔も忘れずに＾＾！≫レシピ：３合分

　　　＜材料＞
　　　　　　　・鶏むね肉　　　　　　　　　　　　　　　小さめのもの１枚
　　　　　　　・米　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　３合

　　　　　　　・塩　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　ひとつまみ
　　　　　　　・醤油　　　　　　　　　　　　　　　　　　大さじ１．５
　　　　　　　・卵　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　２個
　　　　　　　・海苔　　　　　　　　　　　　　　　　　　適量

１）　鍋に水６５０ｃｃほどをわかし、沸騰したら塩と鶏肉、酒を入れ、鶏肉にある程度火が通るまでは中火、その後は弱火で３０分ほど茹でてだしを取る。米は研いでざるにあけ、水気を切っておく。

３）　米に２）のだしを加えて水加減を整え、鶏肉を加えてひと混ぜして普通に炊く。その間に卵を茹でて粗めのみじんに切ったものと、海苔の細切りを用意しておいてください。食べる際にはこの両方をかけてくださいね！＾＾

★ポイントは何と言ってもだしの塩加減です。あくまで薄味にあっさり仕上げてください。噛みしめるほどに美味しいですよ！＾＾

★鶏から出る脂が味のポイントなのですが、足りなければごま油をほんの少々たらすと美味しくできます＾＾

　↓秋田では広く使われている比内地鶏のスープ、薄めるだけで使えて便利です。
　　炊き込みご飯、きりたんぽ鍋、うどん、お雑煮、何にでもＯＫ！！＾＾