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2008.01.18

生クリーム不使用、牛乳だけでＯＫ！本格中華・白菜のクリーム煮

テーマ：今夜のばんごはん(50744)

カテゴリ：懐かしい中国・台湾料理

白菜が余っています。

送り過ぎだってば＞お父さん＾＾；

という訳で、白菜消費の意味もこめて作ったのがコチラ↓
お馴染み、白菜のクリーム煮です。ツヤツヤ、トロトロで美味しそうでしょ？＾＾

釘通易暇

「クリーム煮」と言うといかにも生クリームとかが入っていそうですが、これには使ってません！
通常のレシピではよく生クリームかエバミルクが使われていますが、使わなくても 牛乳で十分 美味しくできるんです（と言うより、普段のおかずにはそれぐらいあっさりしてた方が個人的にはいいと思う）。

白菜に味をしっかりつけることと、だしの出る材料を入れること の２点。でも前者はごま油と市販の鶏がらスープの素少々、後者は安いハムかベーコン、或いはかにかまや帆立・鮭などのフレークで十分です。お店で食べるとお高いですが、家で作ればお安くたっぷりできるんです！絶対おうちで作るべきです！！（言いすぎ？＾＾；）

青梗菜やレタスなんかで作る際にもコツは同じです。ただ、どちらかと言えば歯ごたえにも味にもパンチがあるこちらは、にんにくで炒めてからスープを馴染ませた方がより美味しいかも。

今は年中で白菜が最もお安い時期です。たっぷり作ってビタミン・カリウムいっぱい摂って、体の芯からあったまってくださいね！＾＾

「クリーム」は「女乃（←それぞれ半角で考えてください、これで１文字）油」（ナイヨウ）ですが、今回は 牛乳で作ったので「牛女乃（女＋乃で一文字）白菜」（ニウナイバイツァイ」 でーす！＾＾

≪牛乳で作る、カンタン美味しい「牛女乃白菜」（ニウナイバイツァイ）≫レシピ：３～４人分

　　　＜材料＞
　　　　　　　・白菜　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　大きめの葉７～８枚
　　　　　　　・牛乳（なるべく濃いもの）　　　　　　　　　　　　　１００ｃｃ
　　　　　　　・ハムのみじん切りまたは海鮮のフレーク類　　大さじ１～２
　　　　　　　・鶏がらスープの素　　　　　　　　　　　　　　　　小さじ１
　　　　　　　・塩、砂糖　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　各少々

　　　　　　　・ごま油　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　大さじ１/２
　　　　　　　・片栗粉　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　大さじ１

１）　白菜は根元の部分は４～５ｃｍに切ったものを更に１．５ｃｍ幅に切り、葉の部分は２～３ｃｍに切る（あまり細かくしないほうが美味しいです）。

２）　フライパンまたは鍋にごま油を馴染ませ、１）の白菜を弱めの中火で炒める。焦げ付かないよう、全体に油が回ってしんなりするまでじっくり炒めてください。

３）　２）に水１５０ｃｃと鶏がらスープの素、酒、紹興酒、塩・砂糖を加えて混ぜ、蓋をして蒸し煮にする。白菜がしんなりして水気が出てきたら僅かに蓋を開け、水分が半分以下になるまで煮ていく。

★写真は帆立のフレークを使っています。干し貝柱に近いものなので、牛乳を加える時点から一緒に入れて味を出しています。ハムは先に入れると色が悪くなるので、最後に飾った方がよいでしょう。

★ 最初に油で炒める工程をやるか否かで味が全く違ってきます。必ずごま油またはラード、鶏油などの風味のよい油をじっくり吸わせてください。分量はちょっとでＯＫです。

　↓中国・台湾はもうすぐ春節（お正月）！ほんのり甘～い甜茶を飲む風習があります。
　　日本でも、これから花粉症が・・・という方、効果バツグンですよ！是非どうぞ＾＾