世界のごはんとアリーナ＆スタジアムグルメ生活

< 新しい記事

新着記事一覧(全1519件)

過去の記事 >

2008.01.27

チェコ料理第２弾、お皿がピカピカになるまでソースをぬぐって食べたい！チェコの茹で（蒸し）パン「クネドリキ」

テーマ：これ、美味しいから食べてみて！！(636)

カテゴリ：北欧・東欧・中欧料理

という訳で、前回の「鶏のパプリカ煮」に続き、いよいよ 「主材料：残り物のパン」のチェコのパン、クネドリキ（クネードリキ）

いや～、すごいですよねチェコの人。確かにフランスパンって時々食べ切れなくて余るけど、そこに小麦粉を足して新たなパンを作っちゃうんです（しかも、それが残るとチャーハンみたいにして食べちゃうんですよ！）。硬くなったパンをフレンチトーストに、とかクルトンにするとかならまだわかるけど、 パンをパンに再生とは！すごいぞチェコ！！

というのがコレ↓

クネドリキ

断面にところどころ覗いている茶色いのが、今回使った食パンの耳です。

――ですが、これもいろいろ調べてみると、主に「パンまたはパン粉＋小麦粉＋卵＋牛乳＋イースト」で発酵させたタネを「茹でる」作り方が多かったものの、パンは使ったり使わなかったり、種の硬さもまちまちなようで、私が最初に見たテキスト「きょうの料理（昭和４９年９月号）」では、緩めの種をイースト発酵なしで、蒸し器で蒸す作り方をしていました。

以前、私がスイスで食べたパンはこの「茹でる」感じに近かったのですが、結構硬めの食感だったんですよね。茹でられるぐらいの硬さなら確かにそうなるだろうな、とは思うのですが、何となく ふわっ、クシュっとした食感 の方が美味しそうだったので、今回は「上記の材料を混ぜ、イースト発酵させたものを蒸し器で蒸す」という折衷案を採りました。断面をアップで見るとこんな感じ↓

クネドリキ断面

どうですか？「クシュっと」感が伝わるでしょうか？＾＾
基本的には蒸しパンみたいなソフトな食感ですが、発酵させたため弾力があり、パンが入っているのでお皿についたソースをきれいに吸収してくれます。前回の「鶏のパプリカ煮」や各種シチュー、ビーフストロガノフのような煮込み料理や、トマトソース等、ソースたっぷりのパスタにぴったりだと思います。もちろん、スープやポタージュに添えて朝食にもいいですね＾＾

イースト発酵させているとは言え、通常のパンのようにこねないので作り方は至って簡単です。今度は茹でる作り方も試してみようと思いますが、まずは蒸すやり方をご紹介。「フランスパンが余っちゃったけど、もう硬くて食べたくないな～」という方、食パンが半端に余っちゃった方、或いはこの記事を見て興味を持たれた方、ぜひぜひお試しくださーーーい！！^0^

≪硬くなったパンを見事に再生！チェコの茹で（蒸し）パン、クネドリキ≫レシピ：直径１７ｃｍのボウル１個分

　　　＜材料＞
　　　　　　　・残り物のパン（フランスパン、食パン、食パンの耳など）　　　５０ｇ
　　　　　　　・牛乳　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　１カップ
　　　　　　　・卵　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　１個
　　　　　　　・強力粉（薄力粉でもいいと思います）　　　　　　　　　　　　　１カップ
　　　　　　　・ドライイースト　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　小さじ１
　　　　　　　・塩　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　少々

２）　ボウルに小麦粉・溶き卵・牛乳・塩を入れて混ぜ、ドライイーストとパンを加えて混ぜたらラップをかけ、暖かい場所で１～２時間発酵させる（かなりドロッとした液体状ですが、かさが１．５倍ぐらいに増えます）。

３）　２）のラップを外して軽く混ぜ、湯気の立った蒸し器で１５分ほど蒸したらできあがり！１ｃｍほどの厚さに切ってお召し上がりください＾＾

★牛乳の分量を減らし、成型できるぐらいの硬さにして茹でれば「茹でる」やり方のクネドリキになります。この場合、牛乳は半量または８０ｃｃぐらいが適当かと思います。

★どうやらチェコでは「クネドリキ用の粉」が売られているらしいです。さすがに楽天さんでは取り扱い店がまだなかったな～＾＾；どなたか情報をお持ちでしたら教えてください＾＾；

　↓チェコガラスのネックレス。黒はワンピースにもシャツにも、タートルの襟元にも映えて便利です。カワイイ！！^0^