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2008.02.06

鎮江香醋（中国黒酢）で火にかけるだけ！鶏肉と卵、結び湯葉の煮物

テーマ：これ、美味しいから食べてみて！！(636)

カテゴリ：懐かしい中国・台湾料理

世間では何かと騒がれていますが、気にせず中華を作り、食べ続けているぱんだ隊長です（だって、自分で作ってるから安全だし＾＾）。

そんな訳で、すっっっごく美味しかった蝋腸菜飯に合わせた献立はこんなでした↓

080204夕食

青梗菜の海老みそ炒め、白菜と帆立のスープ、それに 鶏肉の黒酢煮 です＾＾

実は私、黒酢は点心類のつけダレ代わりにのみ使っていて、料理に使うの初めてだったんです＾＾；先月、中国人の友達のお家でスペアリブの黒酢煮をごちそうになって以来、黒酢煮を作るチャンスを窺っていたんですよね。やっと作れました！^0^

中国の黒酢（鎮江香醋が有名）は、日本の黒酢と製法が違います。主原料はお米で、製造の過程で砂糖や食塩も含まれているため、そのままで十分味があります。なのでこの煮汁、醤油も砂糖もかなり控えめです。

お肉の部位は、一般的には手羽の部分が好まれますが、我が家はむね肉好きの夫婦なので手羽とむねを一緒に煮込み、更にゆで卵・椎茸・中国の結び湯葉も入れました（「脱脂豆腐皮結」というヤツで、日本のよりかなり分厚い湯葉を結んで乾かしたもの。中国ではよくスープ煮などに入っています）。
手羽の部分は期待通りトロ～ンととろけるほどに柔らかく、むねの部分はむね肉らしいムシムシした噛み応えを残しつつも黒酢の風味がしみこんで、これ、どっちもウマイですよ！

鶏肉の黒酢煮

お酢で煮る煮物は、鍋に入れて放っておくだけなのですごく簡単ですが、中国黒酢にはもち米や砂糖が入っているため、放置しすぎると焦げ付く恐れがあります。その点にのみ注意して、是非お試しください！ゆで卵を崩して、煮汁につけながら食べたらもうサイコーですよ～！！！^0^

≪手羽もむねも両方ウマイ！卵もウマイ！！鶏肉の中国黒酢（鎮江香醋）煮≫レシピ：２～３人分

　　　＜材料＞
　　　　　　　・鶏肉（お好みの部位、今回はむね肉１枚と手羽中５本）　適量
　　　　　　　・ゆで卵　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　２～３個
　　　　　　　・椎茸（干したものを戻しても、生のでもよいです）　　お好みで
　　　　　　　・結び湯葉、高野豆腐など　　　　　　　　　　　　　　　お好みで
　　　　　　　・生姜（スライス）　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　２～３枚
　　　　　　　・長ねぎ（白い部分）　　　　　　　　　　　　　　　　　　１０ｃｍ程度
　　　　　（煮汁）

　　　　　　　・醤油　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　大さじ２
　　　　　　　・紹興酒または梅酒　　　　　　　　　　　　　　　　　大さじ２
　　　　　　　・砂糖（黒砂糖があればなお良いです）　　　　　　大さじ１
　　　　　　　・片栗粉　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　小さじ１
　　　　　　　・（お好みで）八角　　　　　　　　　　　　　　　　　　少々

２）　鍋に片栗粉以外の煮汁の材料全てを入れ、鶏肉・ゆで卵・椎茸を並べて生姜を散らし（この時、材料に対して煮汁が少なすぎるようなら、水１００ｃ程度を加えてください）煮立つまでは中火、その後は弱火で汁気が殆どなくなるまでことこと煮る。結び湯葉や高野豆腐は最初から入れると味がしみ過ぎるので、１０分ほど煮た後から入れればＯＫ。

３）　２０分ほど経って残りの煮汁にとろみがついてきたら、具を取り出して（むね肉は食べやすい大きさに切って）皿に盛り、残りの煮汁に水溶き片栗粉を加えてとろみをつけ、回しかける。白髪ねぎをあしらってできあがり！＾＾

★この分量だと、甘さはかなり控えめです。お店で食べるような甘さがお好みでしたら、砂糖の分量を増やすか、はちみつを加えると照りも甘さも出て美味しくできます＾＾

★日本の黒酢を使う場合は酢自体に甘さが殆どなく、味もわりと違います（それはそれで美味しいですが＾＾；）。醤油の量はこの倍程度、砂糖はお好みで加減してください。

　　↓鎮江香醋の有名ブランド「金瓶梅」の黒酢。３９９円、安いです！まとめ買いしてもいいな～＾＾