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2008.03.04

ごはんにピッタリ！ブラジルのおふくろの味、豆と豚肉のシチュー「フェイジョアーダ」

テーマ：これ、美味しいから食べてみて！！(636)

カテゴリ：南北アメリカ料理

最近、いろんなエリアの料理を作っているので、手持ちのカテゴリに収まり切らないレシピが増えてきました＾＾；

――それはさておき、前回の「ドブラジーニャ（レシピはコチラ）」に続くブラジル料理第二弾、むしろこちらが日本ではメジャーであろう、 お豆と豚肉の旨味をじっくり引き出した煮込み料理の「フェイジョアーダ」 です。

フェイジョアーダ（カリオキーニャ使用）

いかにも「じっくり煮ました」的な感じのこの色がたまりませんね～＾＾
でも、色の出るようなものは何も入れてないんです。豆から出た色で全体が染まっています。豆料理の醍醐味ですね。

本来は乾燥豆を戻して水煮するのですが、今回のレシピでは手間を省いて缶詰を使用（写真は乾燥豆を使っています。「フェイジョン・カリオキーニャ」というフェジョン用の豆です）。ベーコンやソーセージも、普通にスーパーで売っているものでＯＫです。スパイスを使用していないので、各国料理に抵抗のある方でも美味しく食べられますよ。日本人の口に合う料理だと思います。

豆とソーセージから出る旨味がたっぷり味わえるメニューです。是非、お試しくださいね！

≪ブラジルのおふくろの味・ごはんにピッタリの「フェイジョアーダ」≫レシピ：２人分

　　　＜材料＞
　　　　　　　・豆の水煮缶（赤金時豆など、お好みで）　　　　１/２缶程度
　　　　　　　　※乾燥豆を使う場合はフェジョン用または赤・黒えんどう豆をオススメします。
　　　　　　　・粗びきウインナー　　　　　　　　　　　　　　　　　２～３本
　　　　　　　・できれば厚切りのベーコン　　　　　　　　　　　１/２～１枚
　　　　　　　・（あれば）豚の塩漬け肉　　　　　　　　　　　　　２０～３０ｇ
　　　　　　　　（今回は以前作った中国式の「咸肉（レシピはコチラ）」を使用。

　　　　　　　・玉ねぎ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　１/２個
　　　　　　　・にんにく　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　１かけ
　　　　　　　・（お好みで）人参、ピーマン　　　　　　　　　　　各適量
　　　　　　　・オリーブオイルまたはバター　　　　　　　　　　少々
　　　　　　　・ローリエ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　１～２枚

　　　　　　　・コーンスターチまたは片栗粉　　　　　　　　　　　　　大さじ１程度
　　　　　　　　（缶詰の汁だけでとろみがつく場合は不要）

１）　玉ねぎは粗みじんに、にんにくは刻んだ後包丁で叩いて香りを出す。ベーコンは２ｃｍ幅程度、ウインナーは縦に４つ割りにする。人参・ピーマンは粗みじんに。

２）　鍋にオリーブオイルまたはバターを熱してにんにくを炒めて香りを出し、玉ねぎとその他の野菜を加えて半透明になるまでじっくり弱火～中火で炒める。

３）　２）にベーコン・ソーセージを加えて更に炒め、豆の缶詰を汁ごとと水４００ｃｃ程度を注ぎ、ローリエ（折り目をつけると更に香りが出やすくなります）を入れて沸騰するまでは強火、その後は弱火で２０分程度煮込む。

４）　塩・コショウで味を調え、とろみが足りない場合のみ、水で溶いたコーンスターチを加えたらできあがり！時間を置くとより旨味がなじんで美味しくなりますよ＾＾お好みで、チリソースやサルサソースを添えてお召し上がりください。作る段階で唐辛子を入れても美味しいです。

★ 乾燥のフェジョン豆を使う場合は、上記の分量の場合乾燥豆１/２カップです。２～３時間水に漬けた後、その水で一旦沸騰させて水を取り替え（そうしないとお腹にガスがたまるので）、豆の高さ＋４～５ｃｍの水で１時間程度茹でると柔らかくなります。これを汁ごと加えることで、スターチを使わずに豆の味わいがしみた良い味のとろみがつきます。やっぱり、乾燥豆を使ったほうが断然美味しいです＾＾；（2008/5/16追記）

★豆を煮た際の煮汁で自然なとろみをつけるのが本来のやり方ですが、缶詰だけだと足りないのでコーンスターチを使っています。かなりドロッとさせた方が、個人的には美味しいと思います。お好みで、サルサソースやにんにくのすりおろしを添えても美味しいです＾＾

★前回ドブラジーニャを作った際もそうでしたが、ベーコンやソーセージが足りないとイマイチ旨味が足りない感じになるかも知れません。この場合、トマト（生でも缶詰でもＯＫ）を加えるとしっかりした味になります。実際、トマトを入れるというレシピもいくつも見られたので、現地でも入れることは珍しくないようですよ＾＾

　　　↓でもこれを入れるのが本格的です。ブラジルのソーセージ「リングイッサ」。
　　　　ビールに合わせてガブッと行きたい！！^0^