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2008.03.24

スパイシーなキャベツがウマー！ギリシャのパイ皮「フィッロ」を使ったキャベツのパイ

テーマ：これ、美味しいから食べてみて！！(636)

カテゴリ：おすすめ！ギリシア料理

先日「スパナコピタ」 ギリシャ風のパイ皮「フィッロ」。
ギリシャではほうれん草の他にもリーク葱やズッキーニ、じゃがいも、或いは複数の組み合わせでいろんなパイが作られているようですが、現在我が家には丸ごとのキャベツがたっぷり＾＾；しからば キャベツ を入れてはどうかと、これまで作ってきた各国料理をヒントに作ってみたのがコチラです↓

キャベツのギリシャ風パイ

甘い春キャベツが美味しくなる時期ですが、甘いだけでは今ひとつパンチに欠けるので、キャベツと相性ピッタリなクミンを利かせ、玉ねぎ・かにかまぼこと混ぜてパルメザンチーズを加えました。
また、前回のスパナコにはフェタチーズが食感と塩気をプラスしていましたが、今回はなんとおから！優しい味のキャベツには、個性の強いフェタよりも、食感は独特ながらマイルドな風味のカッテージチーズやおからが合うと思ったからですが、これまた正解！おからが入っているのに気付かないほどよく馴染みました。断面はこんな感じです。

キャベツのギリシャ風パイ断面

いや～、クミンってホントにキャベツとよく合いますね＾＾クミンを入れたおかげでキャベツが甘すぎず、歯応えや他の具とのマッチングを存分に味わうことができます。今やすっかり、我が家には欠かせないスパイスです＾＾

我が家ではこのフィッロを使ったパイ、主食代わりの位置づけで、肉や魚のメイン料理に合わせて作っています。ブランチにもピッタリだと思います。是非、お試しください！^0^

≪クミンがポイント！キャベツたっぷりのギリシャ風おかずパイ≫レシピ：２人分（直径２０ｃｍ程度１個分）

　　　＜材料＞
　　　　　（パイ皮・フィッロ）
　　　　　　・薄力粉　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　１２０ｇ
　　　　　　・強力粉　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　２０ｇ
　　　　　　・水　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　８０ｃｃ
　　　　　　・塩　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　少々
　　　　　　・オリーブオイル　　　　　　　　　　　　　　　　適量
　　　　　（中身）
　　　　　　・キャベツ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　１/４個

　　　　　　・かにかまぼこまたはハム　　　　　　　　　　少々
　　　　　　・生おから　　　　　　　　　　　　　　　　　　　大さじ３～４
　　　　　　・パルメザンチーズ　　　　　　　　　　　　　　大さじ１
　　　　　　・塩、コショウ　　　　　　　　　　　　　　　　　各適量
　　　　　　・クミン　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　小さじ１/２～１

　　　　　　・溶き卵　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　１/２個分

１）　パイ皮「フィッロ」を作る。粉類と塩を混ぜた中に水を少しずつ加えて箸で混ぜ、大体まとまったら手でよくこねる。３分ほどこねてつやが出たらラップをかけて常温で３０分～１時間置いておく。

２）　その間に中身を作る。キャベツは粗めの角切りにして塩でもみ、少し水気が出てからレンジに２分ほどかける。玉ねぎは粗みじんに切り、これらをフライパンで軽く炒め、塩・コショウ、クミンで味付けして、火を止めた後、長さを４等分してほぐしたかにかま（ハムの場合は角切り）・おから・チーズとよく混ぜて馴染ませる。

３）　休ませた生地を２等分し、１枚ずつ生地を仕上げる。まず麺棒で厚さ２～３ｍｍ程度の円形に延ばし、中央に丸いもの（湯呑み、計量カップなど）を置いて外側を放射状に８等分する切り目を入れ、できた花びらに一枚ずつ順番にオリーブオイルを塗って中央に畳んでいく。全て中央に重なったら、再度麺棒で直径２２ｃｍ程度に延ばす。同じものが２枚できたら、２）の具を１枚の上にのせ、外側２ｃｍ程度を残してまんべんなく広げ、もう１枚をかぶせて端を指で綴じ合わせる。オーブンは１９０度に予熱しておく。

４）　３）の表面に溶き卵をたっぷり塗り、予熱したオーブンで２５分程度、美味しそうな焦げ目がつくまで焼いたらできあがり！＾＾

★前回作った「スパナコピタ」よりも薄力粉を多めにした分、生地が柔らかめにできています。もっとバリッとした感じがお好みなら、強力粉の配合を多めにしてください。

★キャベツが甘いので、クミンやコショウは比較的強めに利かせた方が美味しいと個人的には思います。甘みを味わいたい方はクミンを入れずに作っても美味しくできますよ＾＾

この日のディナーはこんな感じ。メインは同じくギリシャ料理の「スティファド」　、グリークサラダと枝豆入りのリュスティックを合わせました＾＾

080320ディナー