世界のごはんとアリーナ＆スタジアムグルメ生活

< 新しい記事

新着記事一覧(全1519件)

過去の記事 >

2008.05.10

肉汁の染みこんだ米型パスタが激ウマ～！ギリシャのオーブン焼きパスタシチュー「ユベッチ」（今回はビーフ）

テーマ：これ、美味しいから食べてみて！！(636)

カテゴリ：おすすめ！ギリシア料理

前々から憧れていた、ギリシャの米粒型パスタを使ったメニュー 「ユベッチ」 お肉はトロトロに柔らかいし、肉の味の染みこんだ米粒パスタがまたウマイ！独特のツルッ、シコッとした食感も魅力的で、「なくなるのがもったいないよ～」とダンナさんと二人、感激のうちに完食。

というのを、慌てて買った米粒型パスタで作ってみました。お店ではラムのを食べましたが、今回はビーフで。チキンでもよく作られると聞きます。

牛肉のユベッチ

いや～、こんなにシンプルな作り方とは思いませんでした＾＾；

ギリシャのトマト系煮込みってシナモンやオールスパイス等、スパイスを使うことが多いので、今回もそれで深みを出すのかな？と思っていたのですが、煮込みの段階で使う調味料は塩とオレガノだけ。あとはにんにく、トマト、お肉から出る素材の味で勝負です。それだけに、元々柔らかくて美味しいお肉を使うか、或いは旨味が出るまで長時間じっくり煮込むかした方がよいと思います（もちろん、お好みでスパイス類を入れても）。

味見の段階で若干コクが足りなかったので、赤ワインとバターを追加しましたが、トマトを煮詰めることでもより美味しくなると思います。お皿に取るとこんな感じ↓

「参りました！」 と言いたくなるウマさです。私は大好きです＾＾
是非、食べてみてください！

≪肉汁を吸ったツルツルの米粒型パスタがウマイ！お肉もトロトロ、ギリシャの「ユベッチ」≫レシピ：２人分

　　　＜材料＞
　　　　　　　・米粒型のパスタ（リゾーニ、クリサラキなど）　　１００ｇ
　　　　　　　・お好みの塊肉（今回はビーフを使用）　　　　　　２００ｇ
　　　　　　　・完熟トマトまたは缶詰　　　　　　　　　　　　　２個（２００ｇ）または１/２～２/３缶
　　　　　　　・にんにく　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　１かけ
　　　　　　　・塩、コショウ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　各適量
　　　　　　　・オレガノ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　適量
　　　　　　　・（お好みで）ローリエ　　　　　　　　　　　　　　　　１枚
　　　　　　　・バターまたはオリーブオイル　　　　　　　　　　　大さじ１

　　　　　　　・パルメザンチーズ　　　　　　　　　　　　　　　　　お好みの量
　　　　　　　・（お好みで）パン粉、パセリ　　　　　　　　　　　各少々

１）　肉は予め塩・コショウをすり込んでおき、ところどころににんにくの半量を切って差し込む（残り半分はみじん切り）。トマトはすりおろす。

２）　フライパンで１）の肉の各面を焼きつけ（このフライパンは洗わない）、鍋に移してトマト・にんにく・オレガノ・水３/４カップ程度とローリエを加えて蓋をし、煮立つまでは中火、その後は弱火で肉が柔らかくなるまで４０分～１時間半程度煮込む。

３）　２）のフライパンにバターを溶かして米粒型パスタを１～２分炒め、水２/３カップと共に２）の鍋に加えて５分ほど煮る（茹で時間表示９分のパスタでこれぐらい）。この間にオーブンを２００度に予熱。

★本来は料理名にもなっている「ユベッチ」という、キャセロールのような調理器具を用いてオーブンの中で作るお料理ですが、今回は鍋でシチュー部分を作り、仕上げにオーブンで焼くだけにしました。キャセロールをお持ちの方は、オーブン調理するとより本格的な仕上がりになるかと思います。

★シチュー部分は、トマトをもっと多く使って煮詰めたり、最初に肉を焼き付ける際にバターを使い、お酒（梅酒・ブランデーなど）を入れるなどすることでコクが出ます。使う肉の種類に合わせて、お好みでどうぞ。また、パスタは長いものを短く切って使ったりもするそうです。お手持ちのスパゲッティなどを、軽く茹でた後で１．５ｃｍ程度の長さに切って使ってもよいかも知れません。

　　　↓今回私が使ったのはイタリア製のこれ。ギリシャ製のはもっと長いみたいです。