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2008.06.26

「タラモサラタ」はじゃがいも派？それともパン派？（明太タラモ編）

テーマ：今夜のおつまみ(2265)

カテゴリ：おすすめ！ギリシア料理

「タラモサラタ」
で・す・が。
これ、ギリシャ料理だって知ってました？（私も最近まで知らなかったですけど＾＾；）正式名は「タラモサラダ」ではなく「タラモサラタ」です。最近ようやく我が家でも、ギリシャ料理のサラダ＝「サラタ」という呼称が定着しました（笑）

そして驚くべきことに、ギリシャ料理屋さんでこれをオーダーすると、半分程度の確率でじゃがいもではなくパンをベースに使ったものが出て来ます。しかも美味しいんです。じゃがいものもそれはそれで十分美味しいんですが、パンだとほんのり甘くて、よりたらこのクセが抜けた感じ。どうやらギリシャではじゃがいもベースよりもパンベースの方がポピュラーらしいです。しかも、厳密に言えば「たらこ」も「タラマ」という、もうちょっと塩気のキツイ奴（きっともっと生臭いんじゃないか？？？）を使うらしい。

たまたま明太子が余っていたので、試しにパンも入れて作ってみました。

明太タラモサラタ（パン＆じゃがいもベース）

１００％パンを使う勇気がなかったので、にしてみました（笑）でも、私の舌にはこれぐらいで合っている感じ。

実は、以前ご紹介したじゃがいものにんにくディップ「スコルダリヤ」もパンで作られる場合も多いと聞いて（要はにんにく入りのディップの総称らしいんですよね、「スコルダリヤ」って＾＾；）、ある時試しに作ってみたんですけど・・・食パンを使ったせいか甘すぎて「レベル高すぎ」って感じだったんです＾＾；なので、パン比率を若干控えてみました。

でもね、パン粉をちょっと入れただけでずいぶんマイルドになるんですよ。じゃがいもだけで作るより、はるかに生臭さが和らいで美味しくなります。後は、玉ねぎとオリーブオイルも重要かも。たらこや明太子って、ちょっと鮮度が落ちると苦味が出てきますよね？それを感じさせない役割をしてくれている気がします（まぁもちろん鮮度がいいうちに食べ切った方がいいんですけど＾＾；）。今回はあまり鮮度のいいヤツではなかったので、隠し味程度にほんのちょびっと、おろしにんにくも入れています。

じゃがいもだけで作るとちょっと硬くなりすぎてしまうので、その意味でもパンを使うのはタラモサラタには良い気がします。余ったタラコ、特売の明太子などがありましたら、是非お試しください！カリカリトーストやスティックサラダのお供にはもちろん、サンドウィッチに塗っても美味しいですよ＾＾

≪パン粉を混ぜるだけで驚くほどマイルドに！生臭くない「タラモサラタ」≫レシピ：作りやすい分量

　　　＜材料＞
　　　　　　　・たらこまたは明太子　　　　　　　　　　　　１．５腹
　　　　　　　・玉ねぎ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　１/８個程度
　　　　　　　・じゃがいも　　　　　　　　　　　　　　　　　　小１個（１００ｇ）

　　　　　　　　（余ったパン、固くなったパンでもよいです）
　　　　　　　・（お好みで）おろしにんにく　　　　　　　　　ほんの少々（１/４かけ程度）
　　　　　　　・（お好みで）白ワイン　　　　　　　　　　　　少々
　　　　　　　・オリーブオイル　　　　　　　　　　　　　　　　大さじ２程度
　　　　　　　・レモン汁　　　　　　　　　　　　　　　　　　　１/４～１/２個分

２）　たらこと玉ねぎ、にんにくをよく混ぜ、冷ましたじゃがいもとパン粉を加えて更に混ぜてからレモン汁（と、お好みで白ワイン少々）を加え、ここにオリーブオイルを少しずつ加え、とろりとするまで混ぜ合わせる（フードプロセッサーを使ってもよいです。私は使ってます）。

３）　混ざったら、蓋のできる容器に入れるか、ラップをかけて冷蔵庫へ。２～３日で食べ切った方がよいと思います。

★お好みでパセリやミント等のハーブ、或いは黒コショウを混ぜても美味しいです。