2026年05月の記事
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昔と今の野菜の栄養の違い
1950年代のほうれん草に含まれるビタミンCは150mg、現代は約30mg約80%も減っていますほうれん草に含まれる鉄分は６分の１に減っており、人参のビタミンＡも６分の１に減少キャベツに含まれるビタミンＣは半分に減少その他の野菜も昔に比べると減っているものもあります栄養が減った原因は1. 土壌の栄養不足連作・化学肥料の多用で土壌中のミネラルが枯渇微生物が減り、野菜が吸収できる栄養が減少2. 品種改良の方向性収量・見た目・輸送性を優先するため栄養価が二次的に低下しやすい3. 輸送・保存による栄養損失ビタミンCや葉酸など水溶性ビタミンは時間経過で減少する野菜の栄養がこれだけ減ってしまった現代、摂らなければいけない野菜の量が１日３５０ｇなんです中々摂れませんよね だから少しでも栄養の吸収率を良くするために私は発酵調味料を使っていますまた野菜の選び方も大切ですそれぞれの栄養素にはそれぞれ役割が異なり摂らなければならない理由があるのです理由を知ると皆さん、あっ、これは食べとこうと思われる方も増えてきましたね未病のうちに食を見直すことが大切なんです６月レッスンのお知らせはコチラです無添加シリーズの発酵調味料↓【只今新玉ねぎ使用中】玉ねぎ麹 無添加 丹波篠山産米 糀 180g 減農薬 化学肥料不使用 玉ねぎ 蜜玉 天日塩 自然 天然 旨味 甘味 万能調味料 炒め物 お肉の下味 チャーハン スープ 驚きの美味しさ 国産 最強配送 送料無料醤油麹 無添加 丹波篠山産米 糀 麹 有機醤油 180g しょうゆ麹 減農薬 化学肥料不使用 刺身 下味 薬味 漬け込み 炒め物 卵かけご飯 納豆 国産 最強配送 送料無料
2026.05.31
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老化予防にブルーベリーを♡
５月レッスンのデザートで使ったのは冷凍ブルーベリーですブルーベリーは、生でも冷凍でも栄養価はほぼ同じですが、むしろ冷凍のほうがアントシアニンなどの吸収率が上がります収穫後、急速冷凍することにより細胞が壊れアントシアニン、食物繊維などが吸収されやすくなります ブルーベリーの栄養素 アントシアニンブルーベリーの紫色の色素で強い抗酸化作用を持ち眼精疲労や視力低下の予防に役立ちますビタミンE抗酸化作用が強く、肌の老化予防・血管の健康を維持します食物繊維100gあたり3.3gと果物の中でも多く便秘改善・腸内環境の改善に役立ちますカリウムナトリウム排出を助けむくみ改善・血圧対策に有効ですブルーベリーの効果的な食べ方はヨーグルトと一緒に食後に食べるその他には～生野菜にトッピングしてオイルドレッシングと一緒に摂る発酵調味料を使ったドレッシングだと更に吸収率も上がりますね～冷凍ブルーベリーはいつでも使えて便利ですもちろん、生のブルーベリーでも果物の推奨量は １日２００ｇ他のフルーツと組み合わせて頂くといいですよ～あなたの摂り入れてるその栄養どれくらい吸収されていると思いますか^^６月レッスンのお知らせはこちらです【公式】タニカ ヨーグルティアS ガラスセット 日本製 ヨーグルトメーカー ガラス容器 レシピ付き 甘酒 塩麹 納豆 チーズ 味噌 最大5年保証 TANICA YS-02G 発酵器 発酵メーカー 温度調節 家庭用 簡単 腸活 プレゼント ギフト 人気 おすすめ 手作り おしゃれ 衛生的 白 黒 赤
2026.05.30
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イタリアンレッスンが終了しました
６月レッスンのお知らせはこちらですまだ５月だというのに夏日が続き、クーラーをつけてのレッスン日もありました玉葱麹を使ったイタリアンも皆さん、美味しく召し上がって頂きました発酵赤玉葱のサラダもこんな感じで茹でたブロッコリーに和えても美味しいですアスパラガスや生野菜に絡めても美味しいですよ～ひじきとアスパラガスのトマトスパゲッティはシンプルな味付けなのでお子様には、ベーコンやハムを刻んでいれてあげてると食べやすいと思います麴甘酒で作るチーズケーキも大好評でしたお持ち帰りのチーズケーキも楽しんで頂けましたでしょうか今月はたんぱく質のお話でした毎日、必要量を食べれていた人たんぱく質が足りてなかった人たんぱく質の取り入れ方を間違えていた人皆さんそれぞれ確認できたと思いますたんぱく質が足りない人は加齢とともに筋肉が更に減ってしまいますまた、たんぱく質は認知症とも密接な関係があることもわかっています特に女性は、痩せたい願望の人が多く炭水化物やたんぱく質、脂質を減らしてしまう人もおられます体重を平均値より減らしすぎると認知症のリスクが上がりますまた内臓機能が加齢とともに弱くなり様々な弊害を起こしますこれが一番怖いのです私は今年ある日のレッスンで、痩せすぎることの危険性を知りましたご自分の体のことを気にされて様々な方がお教室に来られます私も色んなことを知って改めて勉強になりますし、健康のお役に立てることと思いますお越し頂きました皆さまどうもありがとうございました６月レッスンのお知らせはこちらですめかぶ 三重県産刻み乾燥めかぶ100g メール便送料無料 等級の高い良質のめかぶを厳選 伊勢志摩産 メカブ 海藻 国産
2026.05.29
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６月レッスンのお知らせ
６月健康和食レッスンの予約状況１２日(金) 満 席１４日(日) 満 席１５日(月) 満 席１７日(水) 満 席１９日(金) あと１名さま２０日(土) 満 席２１日(日) 満 席２４日(水) あと１名さま↑ 上記の日程に決まりました ↑ーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー 第４回目のレッスンメニューは 初夏の健康和食料理を作ります発酵調味料を使った腸活メニューも取り入れ夏にピッタリの玉葱醤油麴を使います■メニュー脂質のお話豚しゃぶの柚子胡椒マリネ鶏つくねの磯辺焼き＆大葉焼きサバ水煮缶の発酵おろし和え野菜サラダ～発酵玉葱醬油ドレッシング南瓜の和風マリネ発酵和風キャロット・ラぺツルムラサキの減塩味噌汁雑穀米ご飯黒大豆きな粉の黒糖ナッツショコラ水羊羹(ﾘﾊﾞｲﾊﾞﾙﾒﾆｭｰ)※ 食材調達の都合によっては内容が少し変わるかもしれません。 印のメニューに玉葱醬油麹を使います■レッスン期間 ６月１２日(金)～２５日(木)日程を一部変更しました ※ 火曜日はお休みです。■レッスン時間 １０時～１２時３０分まで ※ 終了時間は若干前後する場合がございます。■受講料 ４,０００円 (税込み)※ 黒大豆きな粉の黒糖ナッツのお持ち帰り分が少しございます必要な方は発酵調味料をお作りします遅くてもレッスン予約日の１週間前までにご連絡下さい。尚、容器はこちらでいつもの容器をご用意することにしました♡詰め替えるのに時間がかかるので(笑)↓容器代込みの金額になります↓玉葱醬油麹 200g 300円玉葱麹 200g 300円醬油麴 200g 300円塩麹 200g 200円※ 天日塩、天然醸造醬油又は有機醤油を使用100g単位～必要量を承ります６月は玉葱醬油麴をメインで使いますが他の発酵調味料も合わせてご注文頂けます。日頃の腸活に役立てて頂けましたらと思います♪■試食スタイルになります 小食の方はタッパー、保冷剤等をご持参下さい。 自己責任でお持ち帰り頂きますようお願い致します。■本日(５/2５)より先行予約を受付けさせて頂きます。 ２名さま以上でレッスン開催となります☆ 尚、予定のレッスン日数に達しましたら日程の受け付けは終了します。 空席のある日にお申込み下さいませ。 先行予約に関しましては、第１希望、第２希望、できましたら第３希望まで 合わせてお申込み下さいませ。 満席日と募集日を順次このブログのトップに表示させて頂き、その都度 更新します。 日程＆メニューのアップは６月３日(水)の予定です。 お申し込みの際は、メール又はLineへお願い致します。 ご予約確定のお返事は、決まった日程より順次お返事させて頂きますが １週間程度かかる場合もございます。【 生米麹と乾燥ひしお麹の購入に関して 】 ●生米麹は、100g １８０円 ●乾燥ひしお麹は、100g 2５0円 ※ 乾燥ひしお麹は、お一人様 200gまで。 どちらもレッスン当日のお渡しになります。必要な方は保冷剤をご持参ください。どうぞよろしくお願い致します【公式】タニカ ヨーグルティアS ガラスセット 日本製 ヨーグルトメーカー ガラス容器 レシピ付き 甘酒 塩麹 納豆 チーズ 味噌 最大5年保証 TANICA YS-02G 発酵器 発酵メーカー 温度調節 家庭用 簡単 腸活 プレゼント ギフト 人気 おすすめ 手作り おしゃれ 衛生的 白 黒 赤
2026.05.25
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レモン風味の自家製ソーセージ
先日レッスンでレモン風味のソーセージ(市販のもの)が好きなＴさんがレモン風味の自家製ソーセージを作ってみたいと言われたので早速作りましたレモンの皮をすりおろし～♪生地に混ぜ込んで成形します自家製ソーセージの成形のコツを掴むと綺麗な形に仕上がりますよレモン風味の自家製ソーセージ、とっても爽やか～こんなに美味しくできるとは私もビックリ(笑)今レッスンで作っているものより美味しいですインスタにレモンの分量を投稿したら早速作って下さった生徒さまもおられますレッスンを受けられた方は是非レモンバージョンも作ってみて下さいねそしてこれは、イタリア風～発酵重ね煮ミニトマトとグリーンアスパラガスを入れてみましたこれ、普通のお鍋で簡単にできるので和風バージョンの時からリピート率が高いです量りの上に鍋を置いてゼロｇに設定。下から順にキノコ、野菜、調味料などを必要量入れていきます蓋をして煮ると完成イタリア風は和風バージョンより美味しい～と大好評です重ね煮が完成したら鍋の中に茹でたスパゲッティを入れて和えると野菜たっぷりの絶品スパゲッティも完成しますよ～重ね煮の味は食べた人にしかわかりません一度作ると簡単で美味しいから皆さん病みつきになりますイタリアンレッスンの日程＆メニューはこちらです【公式】タニカ ヨーグルティアS ガラスセット 日本製 ヨーグルトメーカー ガラス容器 レシピ付き 甘酒 塩麹 納豆 チーズ 味噌 最大5年保証 TANICA YS-02G 発酵器 発酵メーカー 温度調節 家庭用 簡単 腸活 プレゼント ギフト 人気 おすすめ 手作り おしゃれ 衛生的 白 黒 赤めかぶ 三重県産刻み乾燥めかぶ100g メール便送料無料 等級の高い良質のめかぶを厳選 伊勢志摩産 メカブ 海藻 国産
2026.05.21
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健康のために発酵食を
５月イタリアンレッスンの日程＆メニューはこちらです今月のイタリアンレッスンが始まりました健康のために一部発酵食も取り入れました発酵調味料を使うと栄養の吸収率も上がり体の細胞ひとつひとつに栄養が行き渡り健康へと繋がりますもう何年も発酵食を取り入れてる生徒さんからは様々な体験談が寄せられています食べたものは胃で消化されて、小腸で栄養が吸収されます吸収された栄養は、血管、血液を通って体全身に運ばれていくのですだけど、血管に異常があったり血液が汚れていると血流が滞り、うまく栄養が運ばれません血流を良くする他の方法もレッスンでお伝えしてきました栄養がきちんと行き届かないと様々な体調不良も起こりますまたお酒を飲まれる人は、肝臓の働きが弱くなるので将来、様々な病気も予測されます肝臓の働きとは糖質、脂質、たんぱく質の代謝を行い、エネルギーを供給するアルコールや薬物を分解し、体内の有害物質を排除する消化を助けるための胆汁を生成し、脂肪の消化を促進するビタミンや鉄分を貯蔵し、必要に応じて放出するお酒を飲むと肝臓は何よりも真っ先にアルコールを分解、解毒するという仕事を優先しますその理由は以下です解毒とは、人体にとって有害な物質を分解して毒性を抜いて体外に排出する働きです。アルコールや薬をそのまま吸収すると毒性が強く、悪酔いや中毒症状、アレルギーを引き起こして、身体に悪い影響を与えます。また体内で有害物質に変わる物質もあります。肝臓で解毒することで、有害物質が体外に排出されて全身の健康が保たれます。上記の理由から、お酒が入るたびにアルコールを分解しなければいけないので他の仕事をするのに負担がかかり次第に肝臓の働きが弱くなるのです添加物などの解毒も弱くなるので良性であれ悪性であれ、腫瘍ができるリスクも高くなりますまた、お酒を飲むと悪玉菌が増えて腸内環境も悪くなりますだからこそ、お酒を飲まれる人ほど発酵食が必要ですし、食物繊維も一定量必要ですし人一倍、食に気をつけなければならないのです飲む人と飲まない人の差は大きいのです日頃のレッスンでもお伝えしてきましたが発酵食品もいろいろありますがそれぞれの乳酸菌の役割が異なるので毎日、色んな種類の発酵食品を摂って腸内環境をととのえる必要があります乳酸菌の種類は400種類以上ありますからアルコールに対する知識を持たれてる方は週に１～２度の休肝日を設けて肝臓を労わっておられる方もおられますねまた日頃から栄養がきちんと行き渡るように発酵食を中心に健康的な食事を心掛けておられますだから健康のためには知識が必要なんです今月レッスンのデザートは麴甘酒のブルーベリーチーズケーキレッスンではお持ち帰り用を作っています麹甘酒の味はしないのに、この甘さとても美味しく召し上がって頂いていますこれからお越し頂く皆さまどうぞよろしくお願い致します６月レッスンのお知らせは５月２５日(月) ２０時頃にこのブログにアップします【公式】タニカ ヨーグルティアS ガラスセット 日本製 ヨーグルトメーカー ガラス容器 レシピ付き 甘酒 塩麹 納豆 チーズ 味噌 最大5年保証 TANICA YS-02G 発酵器 発酵メーカー 温度調節 家庭用 簡単 腸活 プレゼント ギフト 人気 おすすめ 手作り おしゃれ 衛生的 白 黒 赤
2026.05.14
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病気を予知する
料理教室を始めてから人と関わることが増えましたその中で様々な栄養と病気の知識を持ち合わせるようになりその人との会話の中でその人が将来なり得る病気も見えてくるようになりました病気予知？予知なんてしたくないけど見えてしまう^^;だから今レッスンで皆さんに色んな栄養のお話をしています病気にならずずっと健康でいて欲しいのでほんとインスタも見ていると健康的な食事の仕方を知らない人が多いです食べすぎたり飲みすぎたり、かと思えば極端に食べなかったりわざと減らしたり‥栄養が偏っていたり質の悪いものと知らずに食べる人もなんと多いことたまにむ楽しむだけならいいけれど毎日外食や質の悪いものを‥体の細胞ってデリケートなんです労わる方法も知って欲しいなぁ労わる方法を知らない人が自分で病気になるリスクをあげているのです人間は加齢とともに筋肉が減っていきます中にはダイエットのために若いうちから筋肉をそぎ落とす食事をされてきてる人も多いです私もそんなこと知らずにやっていましただから骨折しました無知って、怖いですと同時に流行りものには要注意だと知った先月レッスンでもお話しましたが筋肉をそぎ落とす原因は糖質を減らすこと特に更年期からの女性は必要量のご飯を食べて下さいねきちんと食べずに細すぎる人も要注意ですここには書きませんが近い将来、なり得る病気もいくつかあります先月レッスンのプリントを読むとわかると思います今月レッスンは、たんぱく質のお話ですお申込みを頂きました皆さまどうぞよろしくお願い致します今月のイタリアンレッスンの日程とメニューはコチラですめかぶ 三重県産刻み乾燥めかぶ100g メール便送料無料 等級の高い良質のめかぶを厳選 伊勢志摩産 メカブ 海藻 国産【公式】タニカ ヨーグルティアS ガラスセット 日本製 ヨーグルトメーカー ガラス容器 レシピ付き 甘酒 塩麹 納豆 チーズ 味噌 最大5年保証 TANICA YS-02G 発酵器 発酵メーカー 温度調節 家庭用 簡単 腸活 プレゼント ギフト 人気 おすすめ 手作り おしゃれ 衛生的 白 黒 赤
2026.05.10
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手作り味噌の経過報告♡
今年２月に仕込んだ私のお味噌です蓋を開けると‥もう香り高いお味噌の匂いがします～良い感じに色づいてきてますねまだ米麹の粒がだいぶ残っているのでもう少しかかります。左側の端っこに少しだけ白い産膜酵母が出てきてますがこれくらいだと、まだこのまま置いても大丈夫です先月レッスンに来られた生徒さまが初めて作られたお味噌の状態を気にされて写真を見せて下さいましたこんな感じで 横にひび割れていました↓これが生きてる味噌の証しなんです発酵が進むと表面は固くなり、中は柔らかくなって、このようにひび割れてきます上手く発酵が進んでいますこのままもう少し寝かせてあげて下さいねちなみにスーパーにあるお味噌にはこのようなひび割れはありません常温の棚にずっと置いてあるのに中身は変化なし‥小さな空気穴があっても本物なら少しは変化があるはずです常温なのに変化がない‥だから加熱味噌なんですあるいは、発酵を止める酒精が入っています発酵食品としての体へのメリットは期待できないのです発酵食品として食べるのなら本物である昔ながらの手作りが一番主人も叔母の作ったお味噌を小さいころから食べてきたので腸内環境が抜群ですあの黄金色の💩です 笑今年は早々に暖かい日が続いています昨年より早く出来上がると思います完成間近になったらまた報告しますね～５月イタリアンレッスンの日程＆メニューはコチラですめかぶ 三重県産刻み乾燥めかぶ100g メール便送料無料 等級の高い良質のめかぶを厳選 伊勢志摩産 メカブ 海藻 国産【公式】タニカ ヨーグルティアS ガラスセット 日本製 ヨーグルトメーカー ガラス容器 レシピ付き 甘酒 塩麹 納豆 チーズ 味噌 最大5年保証 TANICA YS-02G 発酵器 発酵メーカー 温度調節 家庭用 簡単 腸活 プレゼント ギフト 人気 おすすめ 手作り おしゃれ 衛生的 白 黒 赤
2026.05.03
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５月 イタリアンレッスンの日程＆メニュー
イタリアンレッスンの日程とメニューです５月レッスンの日程１３日(水) 満 席１６日(土) 満 席１７日(日) 満 席１８日(月) 満 席２０日(水) 満 席２３日(土) 満 席２４日(日) 満 席２５日(月) 満 席２７日(水) 満 席■メニューたんぱく質のお話ひじきとアスパラガスのトマトソースパスタ鶏肉のハーブカツレツ自家製ソーセージイタリア風～野菜と豆の発酵重ね煮発酵赤玉葱のサラダ新牛蒡の発酵ポタージュ麹甘酒のブルーベリーチーズケーキ■レッスン時間 １０時～１２時３０分まで ※ 終了時間は若干前後する場合がございます。■受講料 ４,０００円 (税込み)※チーズケーキ、8×12cmのパウンド型をお一人様１台のお持ち帰りになりますお持ち帰り用の手提げ袋をご持参下さい今回より、発酵調味料のお持ち帰りはありません。尚、必要な方は 有料でお作りします。遅くてもレッスン予約日の１週間前にはお伝え頂き、タッパー又は瓶などを必ずご持参ください。玉葱麹 200g 300円※ 容器は綺麗に洗ってご持参ください。忘れた場合はお持ち帰りできません。玉葱麹の注文をされた方は、容器を忘れずにご持参下さいね！5/12 現在生米麴の在庫はありません。入荷しましたらお知らせします。 小食の方はタッパー、保冷剤等をご持参下さい。 自己責任でお持ち帰り頂きますようお願い致します。お申込みを頂きました皆さまどうぞよろしくお願い致しますめかぶ 三重県産刻み乾燥めかぶ100g メール便送料無料 等級の高い良質のめかぶを厳選 伊勢志摩産 メカブ 海藻 国産【公式】タニカ ヨーグルティアS ガラスセット 日本製 ヨーグルトメーカー ガラス容器 レシピ付き 甘酒 塩麹 納豆 チーズ 味噌 最大5年保証 TANICA YS-02G 発酵器 発酵メーカー 温度調節 家庭用 簡単 腸活 プレゼント ギフト 人気 おすすめ 手作り おしゃれ 衛生的 白 黒 赤
2026.05.03
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