まりんなりに。。。

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2008年06月08日

梅干作業　2段階

(6)

テーマ：農のある暮らし(1189)

カテゴリ：まりん亭の自家製

第1段階

一晩、水に漬けた青梅は、水を切り
今度は塩を、まぶす

梅　塩をまぶす

塩加減は、お姑さんの教えでは、
梅が隠れるくらい　

まんべんなく！と適当なので
とにかく塩を　べったり(^^;

重りの石を置いて、汁が出てくるまで待つ

梅　塩を塗す

塩分多すぎ!って感じもしない訳でもないけど、

何年、何十年ももつんだとか。。。

確かに!　4年前のものがまだあるし(>.<)

しかし体に悪いよぉ～

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最終更新日 2008年06月09日 16時23分46秒
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■コメント

Re:梅干作業　2段階(06/08)

るぽりんさん

思うに、塩多すぎではなく、少なすぎませんか？
ヘタするとカビそう。
塩分は梅の重さの15％から18％が適当です。
昔は30％近かったそうですが。
梅の本職の方曰く「15％以下の塩分では旨みが出ない」そうで、でただスッパイだけの梅干になります。
昔の人は塩の量とか適当なんだよね。梅干というより梅漬けまでしかしないし。
私は失敗が無いように梅も塩も計ります。 (2008年06月09日 21時29分26秒)

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るぽりんさんへ。。。

193まりんさん

お早う御座います
ご指摘、有難う御座いますm(^。^)m

すごぃ！
分量を量ってからなされるんですね。

んん。。。うちの塩加減はですねぇ
大丈夫だと思います

と言うのも、お姑さんに毎年
チェックしてもらってます☆
『これくらいでぃぃ？』って！
『上等！』って答えが返ってきます

なので梅は絶対に！カビないし
何年も前のがありますが、
全て大丈夫です(^-^*

失敗したのは、一番最初！だけ
教えてもらって覚えたと思い、
自信過剰になってたのか？
自家製１年生の時に、お姑さんの力を借りず、
一人で作ってみたんです

しか～し！塩が少なくてカビてしまい、
その年の梅干は没になり捨ててしまいました(^^;
４年前の事ですけどね

それから毎年、お姑さんに
塩加減も全ての段階で
チェックしてもらうようにしてます
未だに自信がないので。。。(^^;イヒッ

私は梅が嫌いなので、そのままでは食べない為、
甘みがないスッパイだけの梅干かどうかは
分らないんですけど、、梅肉でサラダをした時、
美味しいですよ♪　

調味料が関わってるから当たり前っか！（笑

ほんと！適当な塩まぶしでも
全然大丈夫です。　無事ですから～

で、後は干して漬けるだけ

(2008年06月10日 09時13分58秒)

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Re:梅干作業　2段階(06/08)

るぽりんさん

干して漬ける？
干して漬けるって事は、２度漬けするって事かな？
普通は漬け上がって真夏に土用干しってするんですよ。３日３晩。
干して漬けるって変じゃない？？？？
聞いたことないです。 (2008年06月10日 13時28分53秒)

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るぽりんさん

193まりんさん

３日３晩、土用干しって事は？？？
普通の赤くなる梅の事ですよね？

おっしゃってる事が良く分らないのですが、
『干して漬けるって変じゃない？』って事は、
カリカリ漬けの事でしょうか？？？

お姑さんに教わってやってる事ですので
変かどうかは分りませんが、
マリンは、ココに嫁いで来て高菜、梅、らっきょは
初めての経験をさせてもらっている事なので、
お姑さんに言われる通りにやってます(^^;

今　お塩を塗して漬けてますよね。
今日で３日目かな？なので！カビないように
梅が浸かる程度にミツカン酢を入れます

そしてそのまま８月か９月頃まで
ほおって置きます。　たまに様子を見ますが。。

そしてお天気がカンカン照りの時
るぽりんさんが言う、いわゆる土用干しをします

うんと日差しが強い日を狙って
私は誇らない為カバー付の網に広げて梅を干します

日差しが暑い日が続けばぃぃのですが、
去年は２日ほど雨が続き、再度
カンカン照りの日に干して、計５日間干しました

お姑さん流では干す期間、、、
３日３晩とは決まっていないみたいで
梅のシワ加減で判断すると教わっています。

そしてそのシワシワの梅をまたミツカン酢に漬けて
シソを入れます。　去年は入れませんでしたが(^^;

以上です(^-^* (2008年06月10日 14時58分31秒)

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Re:梅干作業　2段階(06/08)

るぽりんさん

珍しいつけ方ですね。
酢を入れるってのも不思議です。
姑さんは梅干の漬け方を知らないのかな？
はっきり言って、それは梅干ではありません。
梅の酢漬けですね。
梅は塩をしておけば自ら梅酢を出しますので塩と赤紫蘇の他は何も入れないで、一ヶ月程度漬けて真夏の土用（ウナギを食べる頃）に干すのが梅干です。 (2008年06月11日 00時36分15秒)

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るぽりんさんへ。。。

193まりんさん

お早う御座います

へぇ～そうなんだ～
伊予流の焼酎で作るのも
砂糖を入れるのも不思議に思いましたが、
るぽりんさんちの漬け方も初耳です(^^;

うちも土用干しもしますし、
酢を入れた方が何年も長持ちするという事で
お姑さん流の漬け方が生まれたんだと思います。

梅干の漬け方は
皆さん色々やってるんですね。素晴らしい！

人それぞれなので、
その家庭の味と言うものが生まれ
良いかと思います(^-^*

お勉強になりました。
有難う御座いましたm(_　_)m

(2008年06月11日 09時02分04秒)

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